为什么说西兰花是“超级食物”？

　　众所周知，西兰花对我们的健康有益。例如，研究表明，增加十字花科蔬菜的消费量可以降低癌症和2型糖尿病的发病率。在最近的一项研究中，宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，西兰花含有某些分子，这些分子与小鼠体内的受体结合，有助于保护小肠内壁，从而抑制疾病的发展。这些发现支持了西兰花确实是一种“超级食物”的观点。

　　

众所周知，西兰花对我们的健康有益。例如，研究表明，增加十字花科蔬菜的消费量可以降低癌症和2型糖尿病的发病率。在最近的一项研究中，宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，西兰花含有某些分子，这些分子与小鼠体内的受体结合，有助于保护小肠内壁，从而抑制疾病的发展。这些发现支持了西兰花确实是一种“超级食物”的观点。

宾夕法尼亚州立大学农业科学主席Gary Perdew说，“我们都知道西兰花对我们有好处，但为什么呢? 当我们吃西兰花时，身体会发生什么变化?。我们的研究正在帮助揭示西兰花和其他食物如何有益于小鼠和人类健康的机制。它提供了强有力的证据，证明十字花科蔬菜，如西兰花、卷心菜和球芽甘蓝应该是正常健康饮食的一部分。”

Perdew说，小肠壁可以让有益的水和营养物质进入体内，但也可以防止可能造成伤害的食物颗粒和细菌。肠道内的某些细胞，包括吸收水分和营养物质的肠细胞；杯状细胞，在肠壁上分泌一层粘液保护层’潘氏细胞分泌含有消化酶的溶酶体，有助于调节这种活动并保持健康的平衡。

在他们发表在《实验室调查》杂志上的研究中，Perdew和他的同事们发现，西兰花中被称为芳基烃受体配体的分子与芳基烃受体(AHR)结合，AHR是一种被称为转录因子的蛋白质。他们发现，这种结合启动了各种影响肠细胞功能的活动。

为了进行他们的研究，研究人员给实验组的老鼠喂食了含有15%西兰花的饮食——相当于人类每天3.5杯西兰花——而给对照组的老鼠喂食了不含西兰花的典型实验室饮食。然后，他们分析了动物的组织，以确定两组中AHR被激活的程度，以及各种细胞类型的数量和粘液浓度，以及其他因素。

研究小组发现，未喂食西兰花的小鼠缺乏AHR活性，这导致肠道屏障功能改变，食物在小肠中的转运时间减少，杯状细胞和保护性粘液数量减少，潘氏细胞和溶酶体产生减少，肠上皮细胞数量减少。

珀杜说:“没有喂食西兰花的老鼠的肠道健康受到了多种已知与疾病有关的损害。”“我们的研究表明，西兰花和其他食物可以作为AHR配体的天然来源，富含这些配体的饮食有助于小肠的恢复力。”

“这些数据表明，通过AHR活动传递的饮食线索，可以重塑胃肠道的细胞和代谢功能。”