红茶菌和泡菜:哪种发酵食品对你的大脑最好?

　　发酵产品的消费量正在上升，像康普茶和开菲尔这样的饮料已经受到了广泛的欢迎。但是，除了消费者寻找天然健康的食品之外，还有别的原因吗?

　　

世界上许多国家都有自己的特色发酵食品，这些食品已经深入到文化和饮食中。比如红茶菌，比如朝鲜泡菜，这种事一次又一次地发生，不可能是巧合。发酵食品提供的不仅仅是一种保存方法，这似乎是合乎逻辑的?

饮食可以极大地影响你的心理健康，之前的研究表明，一些食物对你的大脑特别有积极的影响。发酵食品是色氨酸的来源，色氨酸是产生血清素的关键氨基酸，血清素是大脑中的信使，影响大脑功能的几个方面，包括情绪。这些食物可能还含有其他原始形式的大脑信使(称为神经递质)。因此，研究表明食用发酵食品可能会对大脑功能产生各种长期和短期的影响，比如减轻压力，这就不足为奇了。但是哪些食物对大脑健康影响最大呢??

爱尔兰农业和食品发展局APC微生物组的研究人员目前正在进行一项大型研究，以最终回答这个问题。Ramya Balasubramanian和APC的团队比较了来自世界各地200多种食物的测序数据，寻找已知对大脑健康有益的各种代谢物??

这项研究仍处于初级阶段，但初步结果已经让研究人员感到惊讶。Ramya解释说:“我原以为只有少数发酵食品会出现，但在200种发酵食品中，几乎所有的发酵食品都显示出了某种改善肠道和大脑健康的潜力。”需要更多的研究来充分了解哪些发酵食品对人脑的影响最大。

Ramya解释说:“在肠道和大脑健康方面，发酵的糖基产品和发酵的蔬菜基产品就像中了彩票。”“尽管我们看到糖基产品被妖魔化，但发酵以糖为底物，将其转化为大量对宿主有益的代谢物。所以即使它有“糖”这个名字，如果你做一个最终的代谢组学筛选，糖会被存在于食物中的微生物群落所利用，它们会转化为这些美丽的代谢物，准备好被我们用于进一步研究。

这些进一步的研究是Ramya接下来要做的。她计划用人工结肠和各种动物模型对排名靠前的发酵食品进行严格的测试，看看这些代谢物是如何影响大脑的??Ramya希望公众可以利用这些初步结果，并考虑将发酵食品纳入他们的饮食中，作为支持他们心理健康和总体福祉的自然方式。

---

---