甜味剂不仅影响味蕾，免疫细胞也会对无营养的甜味剂产生反应

　　无糖饮料通常含有混合的非营养性甜味剂，食用后也会进入血液。一项新的初步研究表明，即使饮食中摄入糖精、乙酰氨基磺酸k和环己基氨基磺酸盐的水平，也足以调节白细胞中各种基因的复制率。“我们的数据表明，这种调节使免疫细胞对某些免疫刺激敏感，”慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的Dietmar Krautwurst说。他补充说:“同样，他们还表明味觉受体可能充当细胞免疫系统的甜味剂传感器。”

　　

   

   

图片:慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的科学家使用流式细胞仪分析细胞

图片来源:C. Schranner/Leibniz-LSB@TUM

无糖饮料通常含有混合的非营养性甜味剂，食用后也会进入血液。一项新的初步研究表明，即使饮食中摄入糖精、乙酰氨基磺酸k和环己基氨基磺酸盐的水平，也足以调节白细胞中各种基因的复制率。“我们的数据表明，这种调节使免疫细胞对某些免疫刺激敏感，”慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的Dietmar Krautwurst说。他补充说:“同样，他们还表明味觉受体可能充当细胞免疫系统的甜味剂传感器。”

非营养性甜味剂是具有很高的增甜能力，但对能量摄入贡献很小或根本没有贡献的甜味剂。它们不仅在美国，而且在德国也发挥着重要作用——尤其是在那些喜欢甜食但又想减少卡路里和糖的人中间。

甜味剂不仅影响味蕾

然而，甜味剂不仅影响口腔中的味蕾。最近的研究表明，它们也会影响人体免疫系统，尽管潜在的分子关系仍然知之甚少。为了澄清这些问题，Dietmar Krautwurst的团队参与了一项试点研究，其中包括10名健康受试者，作为与慕尼黑工业大学ZIEL食品与健康研究所合作的一部分。

在研究开始时，参与者必须每公斤体重喝10.7毫升的甜味剂溶液。溶液中含有一种饮料，典型的混合物约为。每升76毫克糖精，228毫克甜蜜素和53毫克乙酰磺胺。换算成一个70公斤重的人，这导致了大约0.75升的饮酒量。根据欧洲食品安全局(EFSA)的数据，糖精、甜蜜素和安赛蜜K的摄入量分别约为每日可接受甜味剂摄入量的16%、35%和6%。

随后的血液分析显示，饮用测试溶液四小时后，血液中的甜味剂浓度达到最高。因此，研究小组一方面研究了各自甜味剂的最大浓度是如何在体外作用于白细胞的，白细胞是为细菌防御服务的。另一方面，研究小组分析了干预前后从受试者血液中提取的体外免疫细胞。

甜味剂影响各种基因的转录

在体外和体内实验中，甜味剂的使用增加了含有味觉受体蓝图的基因的复制率，这些基因通常也对口腔中的甜味剂有反应。此外，甜味剂调节了编码免疫系统调节蛋白的基因的复制谱。根据研究小组的说法，这并不一定会导致细胞功能的改变。然而，进一步的研究结果表明，在三种甜味剂存在的情况下，调节的转录谱使细胞进入一种状态，至少使分离的免疫细胞对细菌刺激更敏感。

“我们的研究结果表明，即使是普通的非营养性甜味剂摄入也会影响血液中的免疫细胞。当然，现阶段我们还不能说这对健康是好是坏。这需要进一步的研究。然而，我们可以从我们的结果中推断出这样的假设:味觉感受器不仅在口腔中充当与食物相关的刺激的传感器，而且在免疫细胞中也起着感受器的作用。”Dietmar Krautwurst解释道。弗莱辛的莱布尼茨研究所将进一步研究这一假设。

为什么有甜味剂混合物?

饮料制造商出于口感原因使用非营养性甜味剂的混合物。这使单个甜味剂的浓度保持在较低水平，从而减少了苦味的发生。与糖相比，高浓度的非营养性甜味剂往往尝起来不那么甜，也不那么苦，因为在高剂量下，它们抑制了甜味受体，同时激活了一些苦味受体类型。此外，糖精和甜蜜素，例如，积极影响彼此的味觉感知。

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Sweetener system intervention shifted neutrophils from homeostasis to priming