鸡蛋过敏还可以吃鸡蛋吗？基因编辑鸡蛋不含过敏原

　　研究人员发明了一种不含过敏原的基因编辑鸡蛋，对蛋清过敏的人来说可能是安全的。

　　

   

   

图片:来自广岛大学的科学家们利用基因组编辑工具制造出了卵细胞卵母细胞剔除的鸡。(有颜色的鸡是淘汰鸡。)

研究人员开发了一种鸡蛋，可能对蛋清过敏的人是安全的。鸡蛋过敏是儿童最常见的过敏症之一。虽然大多数孩子在16岁时就不再对鸡蛋过敏了，但有些孩子成年后仍会对鸡蛋过敏。蛋清过敏会引起各种症状，包括呕吐、胃痉挛、呼吸困难、荨麻疹和肿胀，一些蛋清过敏的人无法接种某些流感疫苗。

利用基因组编辑技术，研究人员生产出了一种不含导致蛋清过敏的蛋白质的鸡蛋。这种蛋白质被称为卵黏液样蛋白，约占蛋清中所有蛋白质的11%。

2023年4月发表在《食品与化学毒理学》(food and Chemical Toxicology)上的一篇论文详细介绍了这种被称为ovm基因敲除的转基因鸡蛋的食品安全概况。

“要将ovm基因敲除的鸡蛋作为食品，重要的是评估其作为食品的安全性。在这项研究中，我们通过铂转录激活物样效应核酸酶(TALENs)检测了被OVM敲除的鸡中突变蛋白表达、载体序列插入和脱靶效应的存在或不存在，”日本广岛大学生命综合科学研究生院助理教授Ryo Ezaki说。TALENs是一种限制性内切酶，它能识别特定的DNA序列，并切断它们。

为了开发ovm基因敲除的卵子，研究人员需要检测并消除蛋白中的卵黏液样蛋白。TALENs被设计成针对一段被称为外显子1的RNA，它编码特定的蛋白质。然后对这种技术产生的卵子进行测试，以确保没有卵粘样蛋白、突变卵粘样蛋白或其他脱靶效应。这些卵子有所需的移码突变，这是一种通过在基因中插入或删除核苷酸碱基而产生的突变，它们都没有表达成熟的卵样蛋白。用抗卵粘样抗体和抗突变卵粘样抗体检测了该蛋白的任何痕迹，但在卵子中没有发现卵粘样的证据。这意味着突变的类卵泡不能产生新的过敏原。这是确定鸡蛋安全性的重要一步。

其他基因编辑工具，如CRISPR，往往具有脱靶诱变作用。这意味着新的突变是由基因编辑过程引起的。然而，对改变蛋白的全基因组测序显示，突变可能是脱靶效应，并不局限于蛋白质编码区。

纯合子ovm基因敲除母鸡产下的蛋没有明显的异常。这些蛋白既不包含成熟的OVM，也不包含OVM的截断变体。”“在ovm敲除的鸡中，潜在的talen诱导的脱靶效应定位于基因间和内含子区域。用于基因组编辑的质粒载体只是短暂存在，并没有整合到编辑鸡的基因组中。这些结果表明了安全性评估的重要性，并揭示了这种敲除OVM的鸡产下的蛋解决了食物和疫苗的过敏问题。”

展望未来，研究人员将继续验证ovm敲除卵子的安全性。因为有些人对这种特定的蛋白质高度过敏，即使是少量的卵泡样液也会引起反应。研究人员将需要进行额外的免疫学和临床研究，以确定ovm敲除卵子的安全性。目前，研究人员已经确定，ovm基因敲除的鸡蛋比标准鸡蛋的致敏性更低，可以安全地用于鸡蛋过敏患者可以食用的热加工食品。“下一阶段的研究将是评估ovm基因敲除卵子的物理特性和加工适用性，并通过临床试验确认其功效，”Ezaki说。“我们将继续对减少过敏的鸡蛋的实际应用进行进一步研究。”

文章标题

Transcription activator-like effector nuclease-mediated deletion safely eliminates the major egg allergen ovomucoid in chickens