小心塑料砧板！切菜时会产生大量的微塑料颗粒

　　砧板是大多数家庭和餐馆的厨房中必不可少的工具。然而，美国化学学会《环境科学与技术》上的一项小规模研究表明，塑料砧板是微米级塑料颗粒的来源之一，但往往被忽视。

　　

砧板是大多数家庭和餐馆的厨房中必不可少的工具。然而，美国化学学会《环境科学与技术》上的一项小规模研究表明，塑料砧板是微米级塑料颗粒的来源之一，但往往被忽视。

研究人员报告称，在塑料砧板上切胡萝卜，每年会产生数千万个微塑料颗粒。不过，一项毒性试验显示，切菜过程中释放的聚乙烯颗粒对小鼠细胞的存活没有实质性影响。

大多数砧板由橡胶、竹子、木材或塑料制成。随着时间的推移，这些厨房用具在切片和剁碎食物时形成了凹槽和刀痕。最近，研究人员表明，一些塑料砧板材料，包括聚丙烯和聚乙烯，在使用过程中会脱落产生纳米和微米大小的颗粒。然而，这些研究并没有评估在食物准备过程中实际上会产生多少微塑料。

考虑到微塑料的摄入可能会对健康产生负面的影响。北达科他州立大学的Syeed Md Iskander及其同事想要研究在塑料砧板上切菜时释放的微小颗粒，以及这些颗粒的潜在毒性。

研究人员收集并测量了被刀反复敲打的砧板上释放出的微米大小颗粒。在他们的测试中，他们比较了五个人的切菜方式以及一个人切不同材料有何影响。

根据研究结果，研究小组计算出，在食物准备过程中，每个人每年可能接触到1450万至7190万个聚乙烯微塑料颗粒和7940万个聚丙烯微塑料颗粒。估算结果可能会有所不同，取决于：

▪一个人的切菜风格

▪砧板的材料

▪切开食物所需的力量

▪食物是粗切还是细切

▪以及砧板的使用频率。

不过，即使产生了许多微小微粒，研究人员发现，在实验室测试中，切胡萝卜时释放的聚乙烯微塑料似乎并没有显著改变小鼠成纤维细胞的活力。

这项研究确定塑料砧板是人类食品中微塑料的一个重要来源，需要多加注意。尽管塑料砧板很容易清洁，但研究人员认为，可以使用其他材质来减少食品中潜在的微塑料污染。

原文检索

Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?