食用富含脂肪的鱼会增加细胞膜的流动性

　　东芬兰大学的一项新研究表明，食用富含脂肪的鱼会降低糖代谢受损或冠心病患者的亲脂指数。亲脂性指数被认为是细胞膜流动性的标志，亲脂性指数低表明细胞膜流动性好。最近发表在《营养、代谢与心血管疾病》杂志上的一项研究表明，低亲脂指数进一步与较大的平均HDL颗粒大小和较高浓度的大HDL颗粒相关，这表明心血管有益。

　　

东芬兰大学的一项新研究表明，食用富含脂肪的鱼会降低糖代谢受损或冠心病患者的亲脂指数。亲脂性指数被认为是细胞膜流动性的标志，亲脂性指数低表明细胞膜流动性好。最近发表在《Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases》杂志上的一项研究表明，低亲脂指数进一步与较大的平均HDL颗粒大小和较高浓度的大HDL颗粒相关，这表明心血管有益。

引入亲脂性指数来描述膜的流动性，它可以改变细胞和膜结合蛋白的功能。膜中脂肪酸的长度和饱和度影响膜的流动性。例如，血脂或红细胞膜中的脂肪酸可以用来计算亲脂指数。先前的研究表明，鱼类中的长链omega-3脂肪酸对心血管风险有有益的影响，然而，仍需要对其机制进行更多的研究。另一方面，亚麻荠籽油富含α -亚麻酸，这是一种必需的omega-3脂肪酸，其与膜流动性的关系尚不清楚。

研究人员使用了两项随机临床试验的数据来研究鱼和亚麻荠油摄入对亲脂指数的影响。第一项研究包括79名糖耐量受损的男性和女性。第二项研究包括33名患有心血管疾病的男性和女性。研究参与者被随机分为四组，进行为期12周的干预:在第一项研究中，亚麻荠油组、脂肪鱼组、瘦肉鱼组和对照组。在第二项研究中，受试者被随机分为脂肪鱼组、瘦肉鱼组和对照组，进行为期8周的干预。亲脂指数在第一个研究中是根据红细胞膜脂肪酸计算的，在第二个研究中是根据血清磷脂脂肪酸计算的。

在这两项研究中，每周吃四顿富含脂肪的鱼降低了亲脂指数，这表明膜流动性更好。较好的膜流动性与较低的心血管风险相关。通过亲脂指数测量的更好的膜流动性也与较大的高密度脂蛋白颗粒有关，这也与较低的心血管风险有关。食用瘦鱼或亚麻荠油不影响亲脂指数。

Fatty fish consumption reduces lipophilic index in erythrocyte membranes and serum phospholipids.