消费者错误地认为低脂肪意味着少糖

　　食品上的“低脂肪”标签对制造商和消费者来说弊大于利。根据马丁·路德大学Halle-Wittenberg (MLU)的一项新研究，当制造商宣传他们的产品低脂肪时，许多消费者认为它们也含有更少的糖。然而，许多低脂产品的含糖量与其他产品差别不大。研究中的许多受访者觉得被欺骗了，并表示他们不太愿意购买这些产品。这篇论文发表在《食品质量与偏好》杂志上。

　　

食品上的“低脂肪”标签对制造商和消费者来说弊大于利。根据马丁·路德大学Halle-Wittenberg (MLU)的一项新研究，当制造商宣传他们的产品低脂肪时，许多消费者认为它们也含有更少的糖。然而，许多低脂产品的含糖量与其他产品差别不大。研究中的许多受访者觉得被欺骗了，并表示他们不太愿意购买这些产品。这篇论文发表在《食品质量与偏好》杂志上。

研究人员进行了三个实验来调查酸奶包装上的信息如何影响感知和购买行为。共有760名美国人参加了在线实验。他们被要求对食物的卡路里含量、糖含量和脂肪含量进行1到7的评分。他们还被问及是否会购买该产品。“我们想知道关于减少脂肪含量的信息是否会改变人们对产品的整体看法，”该研究的负责人、来自MLU的经济学家斯蒂芬·扬博士说。

结果显示，几乎所有的受访者都正确地估计了低脂酸奶的低卡路里含量。与此同时，他们还认为这种酸奶的含糖量比没有标明低脂肪的酸奶要少。在第二和第三个实验中，一些受访者被展示了低脂产品，其实际营养信息印在正面。这组人确实纠正了他们对糖含量的看法，但他们的购买意愿下降了，即使低脂酸奶含有更少的卡路里。另一组人看到的是没有“低脂”标签的低脂产品，他们的购买意愿没有改变。

“许多人想要吃得健康，但由于各种原因未能做到这一点。食品包装上的信息也在其中发挥了作用，因为它会使消费者的看法产生偏差，”雅恩说。一些制造商利用了这一效应。在澳大利亚，一种蛋糕粉被宣传为“97%不含脂肪”，但含有55%的糖。

“我们的研究表明，消费者可能会觉得被产品欺骗，因为即使制造商声称的‘低脂肪’在技术上是正确的，但事实的一部分被掩盖了，”Jahn总结道。这位研究人员说，如果制造商想要长期留住他们的客户，他们应该重新考虑这种做法。一种可能是将营养价值直接放在产品的正面。关系，可能会影响本文所报道的工作。