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在实验室测试中,意式咖啡可以防止老年痴呆症的蛋白质结块
【字体: 大 中 小 】 时间:2023年07月24日 来源:American Chemical Society
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无论是单独饮用还是与拿铁、美式咖啡甚至马提尼混合,浓缩咖啡都能为咖啡爱好者提供超高浓缩的咖啡因。但它的作用可能不仅仅是唤醒你。现在的研究表明,在初步的体外实验室测试中,浓缩咖啡化合物可以抑制tau蛋白的聚集——这一过程被认为与阿尔茨海默病的发病有关。
无论是单独饮用还是与拿铁、美式咖啡甚至马提尼混合,浓缩咖啡都能为咖啡爱好者提供超高浓缩的咖啡因。但它的作用可能不仅仅是唤醒你。发表在ACS《of Agricultural and Food Chemistry》上的一项研究表明,在初步的体外实验室测试中,浓缩咖啡化合物可以抑制tau蛋白的聚集——这一过程被认为与阿尔茨海默病的发病有关。
大约一半的美国人每天都喝咖啡,浓缩咖啡是一种受欢迎的消费方式。为了“拉出”一杯浓缩咖啡,热水被强行穿过磨碎的咖啡豆,形成浓缩的提取物(又叫意式咖啡)。它经常被用作其他饮料的底料,包括时髦的浓缩马提尼。最近的研究表明,咖啡对某些神经退行性疾病也有有益的作用,包括阿尔茨海默病。尽管导致这些疾病的确切机制尚不清楚,但人们认为一种名为tau的蛋白质起着重要作用。在健康人群中,tau蛋白有助于稳定大脑结构,但当某些疾病发生时,这些蛋白质会聚集在一起形成原纤维。一些研究人员提出,防止这种聚集可以缓解症状。因此,Mariapina D'Onofrio和同事想看看浓缩咖啡中的化合物是否能在体外阻止tau蛋白聚集。
研究人员用商店购买的咖啡豆压出浓缩咖啡,然后用核磁共振波谱分析了它们的化学成分。他们选择了咖啡因和葫芦巴碱,这两种生物碱,黄酮类染料木黄酮和可可碱,一种也在巧克力中发现的化合物,作为进一步实验的重点。这些分子与完整的浓缩咖啡提取物一起,与缩短形式的tau蛋白一起孵育长达40小时。随着浓缩咖啡提取物、咖啡因或染料木黄酮浓度的增加,原纤维变短,不会形成更大的薄片,完全提取物显示出最显著的结果。缩短的原纤维被发现对细胞无毒,而且它们不充当进一步聚集的“种子”。在其他实验中,研究人员观察到咖啡因和浓缩咖啡提取物都可以结合预先形成的tau原纤维。虽然还需要更多的研究,但研究小组表示,他们初步的体外实验结果可能为寻找或设计其他抗神经退行性疾病(包括阿尔茨海默氏症)的生物活性化合物铺平道路。
Roberto Tira, Giovanna Viola, Carlo Giorgio Barracchia, Francesca Parolini, Francesca Munari, Stefano Capaldi, Michael Assfalg, Mariapina D’Onofrio. Espresso Coffee Mitigates the Aggregation and Condensation of Alzheimer′s Associated Tau Protein. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023