化普通抗氧化剂为神奇的成分——糖

　　研究人员已经找到了一种方法，通过糖基化使多酚化合物具有水溶性，从而增强其对健康的益处，为潜在的救命药物铺平了道路。

　　

新的研究表明，将水果和蔬菜中常见的多酚类化合物与糖分子结合起来，可能会开发出潜在的救命药物。

多酚是一类存在于许多植物性食物中的化合物。多酚有助于防止体内细胞损伤，并有助于预防癌症或心脏病等疾病。然而，它们中的许多不溶于水，因此很难充分利用它们的健康益处。

生物工程教授Jixun Zhan和他的研究生任杰和凯勒·巴顿最近发表了一篇关于工程生产多酚o -糖苷的综合综述文章，该文章使这些多酚化合物通过微生物发酵保持稳定和可溶。这项研究最近发表在《Biotechnology Advances》杂志上。

“多酚对身体有许多不同的影响，可以用来开发潜在的药物和保健品，”Zhan说。“它们还具有天然的防腐性能，可以保护我们的身体组织免受有害物质的损害。不幸的是，水溶性差和生物利用度低限制了它们的健康益处，但通过附加糖分子，我们可以使它们更易溶于水，更稳定。”

这个过程被称为糖基化。研究人员正在使用新的方法，如细菌发酵，来改变多酚的糖结构和糖基化模式。通过研究参与糖生物合成的酶和过程，现在有可能开发出更有效的糖药物。詹的文章总结了自然界中发现的不同酚类苷及其生产方法。

Zhan说:“通过探索细菌产生这些化合物的机制，并提供操纵糖生物合成的方法，我们可以创造有用的药物，改善生活。多酚苷是有价值的化合物，具有多种健康益处。利用微生物以一种可控的、具有成本效益的方式生产这些化合物，有望实现大规模生产。”

在实验室中已经开发了各种方法来生产多酚苷，但大多数仍然是小规模的。未来的研究将集中于提高生产过程的效率，包括优化发酵条件和寻找更好的运输化合物的方法。

参考文献:“Engineered production of bioactive polyphenolic O-glycosides” by Jie Ren, Caleb Don Barton and Jixun Zhan, 5 April 2023, Biotechnology Advances