酸奶在糖尿病和肥胖预防中的作用

　　酸奶作为一种营养食品在预防和控制糖尿病和肥胖中的作用。

　　

最近发表在《Frontiers in Nutrition》上的一项研究讨论了酸奶作为一种营养食品在预防和控制糖尿病和肥胖方面的作用。

糖尿病是一种以持续高血糖为特征的非传染性慢性疾病。在某些情况下，糖尿病可能是由于不健康的生活方式造成的，包括饮食不足和缺乏体育活动;因此，肥胖被认为是糖尿病发病的主要危险因素。肥胖症和糖尿病的患病率在世界范围内呈指数增长。

酸奶对健康的益处

酸奶是一种低热量的发酵乳制品，提供均衡比例的蛋白质、必需营养素，以及一系列有益细菌。事实上，每天摄入100克酸奶作为2000千卡的健康饮食的一部分，占整体饮食质量的5%。

一些营养研究表明，酸奶的消费与降低肥胖、糖尿病、骨质疏松症和心血管疾病的风险有关。酸奶也被证明可以改善胃肠道健康和免疫系统的正常功能。

阿根廷的饮食模式

在阿根廷，最新的全国调查报告显示，约52%和13%的人口分别患有肥胖症和糖尿病。与以前的调查相比，还观察到人口中中等至高强度的身体活动减少了约44%。此外，调查发现，只有6%的阿根廷人口食用推荐量的水果和蔬菜，而22%的人口使用烟草制品。

最近在阿根廷进行的饮食质量调查表明，只有11%的家庭的饮食模式具有高营养密度。食物差距，即表观摄入量与健康建议之间的差距，在高营养密度的蔬菜食品中约为60%，在乳制品中约为48%。

因此，改善阿根廷饮食的营养质量可以通过减少食物缺口以及淀粉类食物和肉类的摄入来实现。

阿根廷的酸奶摄入量

目前，阿根廷酸奶的年消费量约为4公斤/人/年，与2012年估计的10公斤/人/年相比大幅减少。总体而言，阿根廷全脂和脱脂酸奶的消费量在过去10年里下降了44%。

在阿根廷膳食指南中，酸奶并没有被认为是有益细菌的来源。然而，在北美和欧洲国家，酸奶被认为是一种营养丰富的乳制品，对健康有很大的好处。

根据英国使用酸奶降低糖尿病风险的经济模型，成年人每天饮用100克酸奶可以在未来25年内减少38.8万人患糖尿病。在美国，成年人摄入类似水平的酸奶可能会减少数十亿美元的医疗费用。

管理糖尿病的酸奶

2019年，阿根廷的糖尿病患病率估计为13%。低脂酸奶的抗糖尿病活性可能归因于其低血糖负荷和多种营养物质的存在，包括蛋白质、钙、镁和维生素D。

此外，酸奶中存在的某些饱和脂肪酸，如五酸和七酸，与降低糖尿病风险有关。在此背景下，之前的研究预测，每天喝50克酸奶可以使患糖尿病的风险降低7%。

普通酸奶或天然酸奶的血糖指数比加糖酸奶低，这可能是由于普通酸奶中蛋白质和碳水化合物的比例更高。酸奶生产中的发酵过程可以通过将碳水化合物转化为有机酸和多糖来降低碳水化合物的生物利用度。

酸奶中存在的有益细菌已被证明可以改善糖尿病患者的血脂状况，降低胆固醇水平，并增加抗氧化状态。此外，酸奶中存在的有机酸，如乳酸，可以降低餐后血糖水平和胰岛素血症。

控制肥胖的酸奶

据估计，阿根廷儿童和青少年的肥胖率超过40%。在成年人中，每10个人中就有6个人肥胖。

肠道菌群失调是导致肥胖的主要原因之一，其特征是肠道菌群的组成和多样性失衡。与肥胖相关的肠道菌群改变可导致脂肪沉积增加、能量平衡受损、炎症增加和代谢功能障碍。

酸奶可以用其多样化的营养成分和有益细菌代替不健康的食物，从而降低肥胖的风险。酸奶还可以影响食欲调节、能量平衡和不同的人体测量参数，包括身体质量指数(BMI)。

流行病学研究表明，酸奶消费与降低BMI、整体肥胖和腹部肥胖有关。喝酸奶还能减少全身和腹部的脂肪沉积，以及减轻体重增加。

结论

现有的科学证据表明，酸奶的消费可能有利于预防和控制糖尿病和肥胖。这些慢性疾病在世界各地的流行率不断上升，这强调了鼓励人们将酸奶作为健康饮食的一部分，以改善公众健康并降低医疗保健成本的重要性。