研究报告：显著降低低密胆固醇 玉米粉+玉米皮代替面粉4周降5%-13%

　　一项即将发表在《Journal of Nutrition》上的随机交叉临床试验的研究结果显示，简单地用精制玉米粉+玉米皮替代面粉制成食物，可以在短短四周内将低密度脂蛋白胆固醇浓度降低5%-13.3%。精制玉米粉+玉米皮？那就是粗玉米面么？

　　

亚利桑那州立大学健康解决方案学院首席研究员兼副教授Corrie Whisner博士的一项研究结果显示：简单地更换由精制玉米粉+玉米皮制成的食物，可以在短短四周内将低密度脂蛋白胆固醇浓度降低5% - 13.3%。这项随机交叉临床试验的研究结果现在可以在网上找到，并将在即将出版的《Journal of Nutrition》上发表。

食用全谷物与减少慢性疾病有关，并对心血管健康和代谢调节有益。全谷物玉米和玉米皮与肠道微生物群(GM)之间的关系仍然是一个越来越受关注的领域，特别是关于它们对心脏代谢健康的影响。

目标
研究不同玉米粉对低密度脂蛋白胆固醇(LDL胆固醇)浓度升高的成人心脏代谢结局和肠道微生物群变化的影响。

方法
在这项交叉研究中，36名LDL胆固醇高于110 mg/dL的成年人连续4周按48克/天的剂量分别食用3种玉米粉配方——全谷物玉米粉、精制玉米粉(RCM)、精制玉米粉与玉米皮的混合物(RCM+B)。研究小组有意将研究重点放在避免剧烈的饮食变化上，以创造一种现实的、可以很容易地融入常规饮食的干预措施。研究人员为研究参与者提供烘焙食品，以控制玉米粉的种类和数量，研究参与者在研究期间没有增加或减少他们的谷物食物摄入量。这些烘焙食品是由一位熟悉食品配方技术和杂货店常见食品中使用的特殊成分的面包师开发的。他们的设计目的是确保研究结果能够说明，将富含玉米皮的面粉制成的食物作为心脏健康饮食模式的一部分是否实用。研究评估了3种配方的玉米粉对低密度脂蛋白胆固醇（LDL胆固醇）、高密度脂蛋白胆固醇(HDL胆固醇)、总胆固醇和甘油三酯的影响，和转基因成分的影响，并估计了它们的功能。统计分析包括混合效应模型和应答者(LDL胆固醇降低>5%)分析，以评估与血脂改善相关的GM变化。

结果
在3种玉米粉中，只有精制玉米粉与玉米皮的混合物(RCM+B)能显著降低低密度脂蛋白胆固醇(-10.4±3.6 mg/dL, P = 0.005)，略微降低总胆固醇(-9.2±3.9 mg/dL, P = 0.072)。对高密度脂蛋白胆固醇或甘油三酯浓度没有显著影响。转基因α多样性未见显著变化，而β多样性指标显示个体差异。肠道菌群中常见的未分类毛螺科(Lachnospiraceae)和Agathobaculum (Padj≤0.096)两个属在不同食谱间差异显著，但经多重比较调整，只有Agathobaculum在全玉米粉中与RCM和RCM + B相比仍显著升高。

结论
精制玉米粉与玉米皮的混合物(RCM+B)，显著影响LDL胆固醇升高的成年人的LDL胆固醇浓度。这项研究表明，将全谷物玉米的磨碎部分(如麸皮)与精制玉米粉结合，可能是一种可行的替代方案，可以在加工谷物产品中添加分离纤维或合成纤维，以改善代谢健康。

（话说，全谷物玉米粉大约相当于连皮磨的粗玉米面，精制玉米粉+玉米皮不就相当于把玉米粒和皮分开，各磨粉后再混合，为啥跟粗玉米面的实验不一样？）

作者视角

Corrie Whisner博士表示：人们通常认为，饮食的改变必须是强有力的、显著的，才能对心血管健康和代谢调节产生真正的影响。归根结底：玉米是独特的，被低估了。精制谷物和充分利用玉米皮的艺术和科学可以产生美味的食物，在这种情况下，也恰好对心脏健康产生真正的效果。”

令人惊讶的是，研究结果并没有显示出肠道微生物群多样性的显著或一致的变化，这与研究参与者在干预期间没有报告消化不适或变化的事实相一致。肠道微生物群中的常见细菌：未分类的毛螺科(Lachnospiraceae)和Agathobaculum这两个属在不同的处理下差异显著：Agathobaculum这种肠道微生物群中的常见细菌的数量在全谷物玉米粉食谱中相比另外两种食谱有所增加，其他没有发现这种变化。

“Agathobaculum的增加可能是由于全谷物玉米中发现的多酚更多样化，它具有最高的抗氧化能力(与小麦，燕麦和大米相比)，但研究没有分析这种可能性，”Whisner说。“然而，尽管全谷物对微生物群的影响因人而异，但众所周知，全谷物中的纤维可以被微生物发酵成丁酸盐，而纤维和丁酸盐通常都与健康的肠道有关。”这些发现支持了这种理解。

36名研究参与者都位于亚利桑那州凤凰城，年龄从18岁到67岁不等。他们包括女性(约58%)和男性，所有人进入研究时LDL胆固醇水平都有轻度至中度升高，并且在研究期间没有人服用降胆固醇药物。在研究过程中，参与者分别进行了四周的食物干预(干预之间至少有两周的洗脱期，以回到基线)，以更均匀地评估每种干预的影响。

这项最新发表在《营养学杂志》上的研究由亚利桑那州立大学的一组研究人员领导，并得到了北美磨坊主协会(NAMA)玉米部门的资助。NAMA没有对研究设计、数据收集、分析和解释提供任何监督，也没有撰写和修改发表稿件。

NAMA是谷物食品基金会的成员，该基金会是一个通过同行评议的科学、临床和研究营养学专家以及一个以科学为基础的谷物积极沟通项目来推广谷物食品和营养的组织。欲了解更多关于基金会的信息，研究结果，以及谷物食品在健康饮食中的作用，请访问www.GrainFoodsFoundation.org。