pH调控小麦麸酚酸与蛋白质共溶及非共价互作机制与生物可及性研究

　　本综述系统探讨外泌体样纳米囊泡（ENVs）的来源、分离技术（如差速超离心）、表征方法（TEM/SEM）及多重生物功能（抗炎、抗氧化），深入解析其作为药物载体的分子机制与应用潜力，为食品与医药领域提供创新视角。

　　

Animal-derived exosome-like nanovesicles

最早从动物源分离的外泌体样纳米囊泡（AENVs）是Rose Johnstone于1983年在绵羊红细胞中发现的外泌体。后续研究证实人体多种细胞（如干细胞、树突状细胞、免疫细胞、肿瘤细胞和上皮细胞）均可产生ENVs。这些囊泡从细胞释放到胞外空间，通过受体介导的相互作用或蛋白质、脂质和遗传物质传递实现细胞间通讯。

Differential ultracentrifugation method

差速超离心法是最简单、成本最低且高效的方法，通过逐步增加离心速度分离不同尺寸的颗粒。当离心速度提高时，较大颗粒会沉降到管底，而较小颗粒仍悬浮于上清液中。收集沉淀后，可通过更高转速进一步分离更小颗粒。

Morphology

目前主要使用扫描电子显微镜（SEM）、透射电子显微镜（TEM）、低温电子显微镜（Cryo-TEM）和原子力显微镜（AFM）表征ENVs的形态。TEM是最常用于获取ENVs表面形态高分辨率图像的方法，但需注意电子显微镜图像的手动分析存在主观性。

Lipids

脂质是ENVs的重要组成成分。不同来源的ENVs其脂质类型和相对含量存在明显差异（Gurung等, 2021）。AENVs中的脂质与多种生命活动密切相关，如ENVs的形成与释放、细胞间信息交换和免疫调节（Mathieu等, 2019）。AENVs中的脂质主要包括磷脂、鞘脂和胆固醇等。

Anti-inflammation activity

炎症是机体对刺激的防御反应，与多种疾病密切相关。研究发现ENVs具有显著的抗炎作用，尤其在调节肠道炎症中扮演重要角色。ENVs可通过调节肠道菌群、抑制炎症相关信号通路减少炎症因子产生，从而缓解肠道炎症。大蒜作为广为人知的食用植物，其衍生的ENVs被证明能有效抑制炎症反应。