魔芋葡甘聚糖延缓冻融循环后乳清分离蛋白凝胶品质劣变及其在冷冻脱脂酸奶中的应用研究

　　本综述系统探讨外泌体样纳米囊泡（ENVs）的来源、分离纯化技术（如差速超速离心法）、表征方法（TEM/SEM等）及其多重生物功能（抗炎、抗氧化等），重点解析其作为药物载体的潜力与分子机制，为食品和医药领域应用提供理论支撑。

　　

动物源性外泌体样纳米囊泡

最早从动物中分离的AENVs是Rose Johnstone于1983年在绵羊红细胞中发现的外泌体。后续研究证明人体多种细胞（如干细胞、树突状细胞、免疫细胞、肿瘤细胞和上皮细胞）均可产生ENVs。这些囊泡从细胞释放到胞外空间后，通过受体介导的相互作用或蛋白质、脂质和遗传物质传递实现细胞间通讯。

差速超速离心法

差速超速离心是最简单、成本最低且高效的方法，通过逐步增加离心速度分离不同尺寸的颗粒。当离心速度提高时，较大颗粒会沉降到管底，而较小颗粒仍悬浮于上清液中。收集沉淀后，可通过更高转速进一步分离更小颗粒。

形态学表征

目前主要使用扫描电子显微镜（SEM）、透射电子显微镜（TEM）、低温电子显微镜（Cryo-TEM）和原子力显微镜（AFM）来表征ENVs的形态。TEM是最常用于获取ENVs表面形态高分辨率图像的方法，但需注意电镜图像的手动分析可能存在主观偏差。

脂质组成

脂质是ENVs的重要组成成分。不同来源的ENVs其脂质种类和相对含量存在显著差异（Gurung等, 2021）。AENVs中的脂质与多种生命活动密切相关，如ENVs的形成与释放、细胞间信息交换和免疫调节（Mathieu等, 2019）。AENVs中的脂质主要包括磷脂、鞘脂和胆固醇等。

抗炎活性

炎症是机体对刺激的防御反应，与多种疾病密切相关。研究发现ENVs具有显著抗炎作用，尤其在肠道炎症调节中扮演重要角色。ENVs可通过调节肠道菌群、抑制炎症相关信号通路减少炎症因子产生，从而缓解肠道炎症。大蒜作为广为人知的食源性植物，其衍生的ENVs已被证明能通过调节NF-κB通路显著抑制炎症反应。