《The Lancet》：The EAT–
Lancet Commission on healthy, sustainable, and just food systems
编辑推荐：
健康饮食与可持续食物系统转型对应对全球粮食安全、环境可持续性和社会正义至关重要，需通过多维度干预实现2050年目标。
Johan Rockstr?m | Shakuntala Haraksingh Thilsted | Walter C Willett | Line J Gordon | Mario Herrero | Christina C Hicks | Daniel Mason-D'Croz | Nitya Rao | Marco Springmann | Ellen Cecilie Wright | Rina Agustina | Sumati Bajaj | Anne Charlotte Bunge | Bianca Carducci | Costanza Conti | Namukolo Covic | Jessica Fanzo | Nita G Forouhi | Matthew F Gibson | Xiao Gu | Fabrice DeClerck
德国波茨坦气候影响研究所
章节摘录
执行摘要
自2019年首个EAT–《柳叶刀》委员会发布报告以来，全球形势发生了巨大变化：地缘政治局势更加不稳定，食品价格飙升，而COVID-19大流行加剧了现有的脆弱性并带来了新的挑战。然而，食品系统仍然是食品安全、人类健康、环境可持续性、社会正义以及国家韧性之间的核心纽带。针对食品系统的行动对所有人的生活和福祉有着深远影响。
引言：健康、可持续且公正的食品系统
食品系统对人类福祉和地球健康具有重大影响。我们吃什么，以及这些食物是如何生产、加工和分配的，都极大地影响着人们的寿命和生活质量，也影响着我们在地球生态界限内生存的能力。食品系统的治理和管理方式决定了人们参与和受益于这些系统的程度。
第1节：什么是健康的饮食？
在这里，我们回顾了关于饮食与健康的证据，并提出了参考性膳食指南（PHD）中的食物摄入量建议（见表1）。根据2019年委员会的研究结果，我们增加了对痴呆症和心房颤动等健康问题的关注，同时考虑了食品加工的影响，并探讨了这些指南对幼儿和育龄妇女的具体影响。
第2节：在地球生态界限内的可持续食品系统
“地球生态界限”是一个量化生物物理过程限制的框架，这些过程维系着地球生命支持系统的稳定性和韧性。一旦超出这些界限，地球系统就会进入对人类不安全的环境状态。最新的地球生态界限框架更新表明，九个界限中的六个已经遭到突破。2019年的EAT–《柳叶刀》委员会评估了其中的五个界限——包括土地使用等方面的问题。
什么是公正的食品系统？
正义意味着对个人和群体的公平对待。尽管不同学科和领域对正义有着不同的定义（如哲学、经济学、社会学和法学），但在这里我们重点讨论了社会与环境正义文献中经常提到的三个相互关联的维度：分配正义、代表性正义（或程序正义）和承认正义（图8.315, 316）。分配正义指的是重要资源的公平分配。
第4节：评估食品系统转型可能带来的环境和社会经济后果
为了探讨如何使食品系统更好地符合健康、环境和正义的目标，我们需要评估通过改变饮食结构、提高生产率以及减少食物损失和浪费（FLW）所带来的潜在后果。为此，我们采用了两种互补的建模方法。
首先，我们整合了十个用于气候变化、土地利用和食品安全高级评估的全球经济模型。
第5节：改善健康、环境可持续性和正义的解决方案与行动
如果世界要在2050年实现EAT–《柳叶刀》委员会的愿景，就必须进行一场重大的食品系统转型。这一转型需要涉及多个关键领域，包括对食品系统目标的根本性调整。重点不应仅仅放在最大化农业利润和产量上，而应转向以提升饮食质量、促进健康、实现可持续性和社会正义为目标的方向。同样重要的是相关干预措施。
第6节：公正的食品系统转型是可能的
从当前不可持续的状态转变为委员会所倡导的状态，所需变革的规模确实巨大。图17展示了现状、基于“一切照旧”（BAU）情景下的环境与饮食模式预测轨迹，以及实现理想未来状态所需的轨迹（即符合全球膳食指南、食品系统界限和社会基础的要求）之间的差异。
结论：加快有意义的行动
本委员会呼吁采取紧急且全面的食品系统转型措施，重点制定具体情境下的路线图，提供可行的、基于证据的解决方案。这些路线图应注重整合各项行动、设定科学依据的目标、建立包容性的联盟、完善现有的监测和问责机制，并大规模调动财政资源。委员会框架的核心包括三个方面：
利益声明
ACB获得了Familjen Kamprad基金会（20200149）和IKEA基金会（G-1910-01412）的资助；AM、CCh、DM-D'C、FDeC、NEC和SKJ获得了CGIAR政策创新科学计划、CGIAR Nexus Gains倡议和CGIAR Foresight倡议的资助；BC得到了加拿大卫生研究院Banting Fellowship和哥伦比亚气候学院的支持；CCo获得了IKEA基金会（31002610）的资助；CCH获得了欧洲研究机构的支持。
致谢
本文所表达的观点和论据仅代表作者个人观点，并不一定反映其所在机构的官方立场。委员会的工作得以开展，得益于IKEA基金会、洛克菲勒基金会、Wellcome Trust、康奈尔阿特金森可持续发展中心、诺和诺德基金会、儿童投资基金基金会以及比尔及梅琳达·盖茨基金会的支持。这些机构均未参与委员会的具体工作。
