非常规种间酿造菌株的糖代谢模式解析及其应用前景

《Food Microbiology》：Deciphering the different saccharide metabolism patterns of unconventional interspecies brewery isolates

　　本综述系统探讨了微生物-霉菌毒素互作在食品系统中的生态毒理学影响，重点介绍了基于组学技术（metagenomics/genomics/transcriptomics）的解毒机制解析方法。通过分析微生物吸附（如β-葡聚糖）和酶促降解（如lactonases/oxidoreductases）等生物转化策略，为替代物理化学解毒方法提供新视角。文章进一步展望了合成生物学、CRISPR基因编辑和机器学习等前沿技术在优化解毒微生物菌株中的应用潜力。

　　

章节精选

微生物-霉菌毒素互作的生态毒理学意义

食品系统中的霉菌毒素具有深远的生态毒理学影响，不仅危害人类和动物健康，更会破坏生态系统稳定性。这些毒素通过污染农作物和环境，对生态系统健康构成双重威胁。它们与土壤、水生微生物的相互作用会引发一系列生态毒理学效应，包括微生物群落紊乱、功能受损，以及通过微生物降解或活化作用改变霉菌毒素的生物有效性。

宏基因组学

宏基因组学作为一种现代基因组学研究手段，能够直接解析自然环境中微生物群落的遗传信息，无需分离培养单一菌种。该技术通过分析核苷酸序列，可揭示微生物多样性、群落结构、遗传进化关系、功能角色及环境互作机制。既往研究已利用...

挑战与展望

尽管微生物解毒技术取得显著进展，但在食品安全领域的广泛应用仍面临关键挑战。霉菌毒素-微生物的互作机制具有高度复杂性，其效果受到菌株多样性、环境条件和食品基质特异性等因素的制约。虽然乳酸菌、酵母和曲霉属等微生物菌株已被证实可吸附或降解黄曲霉毒素（AFs）、赭曲霉毒素A（OTA）等毒素，但其解毒效率...

结论

食品系统中微生物-霉菌毒素的互作关系错综复杂，受到微生物多样性、基质特异性因素及隐蔽型霉菌毒素持续存在的多重影响，带来重大的生态毒理学挑战。芽孢杆菌属和曲霉属等微生物通过吸附作用和酶促生物降解实现的解毒策略前景广阔，但效力波动性、监管壁垒及机制认知空白等问题制约了其规模化应用。宏基因组学、基因组学、转录组学、代谢组学等组学技术...