Ardisia compressa K.果实成熟过程中酚类物质动态变化及最佳采收期的综合研究

《Biochemical Systematics and Ecology》：Maturation of Ardisia compressa K. fruit: A comprehensive study on phenolic potential, physicochemical characterization, and volatile compounds for the determination of optimal harvest time

　　本综述系统研究了capulin果实成熟过程中酚类化合物（如花青素）、理化特性（pH值、可溶性固固形物）和颜色参数（CIELAB）的演变规律，通过HPLC-MS和挥发性成分分析证实成熟末期花青素（尤其是malvidin 3-O-galactoside）和萜烯类物质（如caryophyllene占比65.44%）达到峰值，为优化功能性水果采收时机提供了关键科学依据。

　　

Highlight

本研究亮点在于首次揭示了capulin果实成熟过程中酚类化合物、理化性质和颜色特征的动态演变规律，并明确了成熟末期（第10-13周）为花青素积累峰值期，此时果实的花青素总量、单体花青素（如malvidin 3-O-galactoside）及挥发性萜烯类物质（如caryophyllene）含量最高，为制定基于科学数据的最佳采收策略提供了关键依据。

Fruit weight and growth

通过对每周100个果实的随机采样分析，发现果实重量从10.45克增长至52.17克，果实直径从5.08±0.64毫米扩大至10.27±1.26毫米（第1-13周）。果肉（含果皮）占比从54.49%升至68.91%，而种子比例从45.51%降至31.09%。种子直径范围在4.12毫米至6.01毫米之间。在整个成熟过程中，果实持续增重和膨大，果肉占比逐步提升。

Conclusions

本研究深入揭示了capulin果实成熟过程中酚类化合物、理化特性及颜色参数的动态变化规律，并明确了成熟末期（第10周后）为花青素积累和酚类活性物质的高峰期。环境因素（尤其是温度波动）可能显著影响次生代谢产物的合成路径，未来需结合气候变量进一步探究其调控机制。