综述：转变食品系统：综述减少食品损失和浪费的可持续方法

《Food Science & Nutrition》：Transforming Food Systems: A Review of Sustainable Approaches to Minimize Food Loss and Waste

　　全球食物浪费问题涉及环境、经济、社会及健康等多维度影响，其成因包括基础设施不足、供应链低效、消费者行为及政策缺失。研究显示，发展中国家因冷链设施落后导致高达37%的产后食物损失，而高收入国家因过度消费造成零售端浪费。解决方案需整合技术创新（如AI预测、区块链溯源）、政策强化（如欧盟2030减废目标）、循环经济模式（食物残渣转化饲料/能源）及公众教育（如丹麦“太棒了别浪费”APP减少家庭浪费30%）。关键挑战包括数据缺失（仅10%国家建立食物浪费核算体系）、技术可及性差异（非洲智能手机普及率不足40%）及法规执行不力（如非洲68%国家缺乏针对性政策）。未来需加强跨学科研究，尤其关注热带地区基础设施投资与行为干预结合，以实现联合国可持续发展目标12.3。

　　食品浪费和损失是全球范围内亟需解决的重要问题，对食品安全、环境和经济都产生了深远的影响。这一现象不仅造成了巨大的资源浪费，还加剧了社会不平等和环境恶化，尤其是在发展中国家。本综述旨在深入探讨食品浪费和损失的现状、原因及其多方面的后果，并分析当前已有的干预措施，以及如何通过系统性的方法来减少这些损失，从而实现可持续发展的目标。

在全球范围内，食品浪费和损失出现在整个食品供应链的各个环节，包括生产、收获后处理、零售和消费。食品损失主要发生在供应链的早期阶段，如生产、储存和运输，而食品浪费则更多出现在零售和消费阶段，如过度购买、储存不当、误解保质期标签等。这两种现象虽然相关，但它们的根源和解决方式存在显著差异。食品损失通常是由系统性问题引起的，如基础设施不足、技术落后或市场机制不完善，而食品浪费往往与个体行为和文化习惯密切相关。因此，应对食品浪费和损失需要从多个层面入手，包括技术改进、政策制定、教育推广和行为改变等。

从经济角度来看，食品浪费造成了巨大的损失。据联合国开发计划署统计，全球每年因食品浪费造成的经济损失高达1万亿美元。这不仅影响了农民和零售商，也对消费者的经济状况产生了深远影响。在一些国家，如美国，食品浪费的年价值超过2180亿美元，这对农业和食品行业带来了沉重的负担。此外，食品浪费还对国家经济的可持续性构成挑战，尤其是在资源有限的国家，如非洲和亚洲部分地区，缺乏有效的基础设施和技术支持，使得食品在生产后无法及时到达消费者手中，从而导致大量浪费。

从环境角度来看，食品浪费对全球气候变化和生态系统造成了严重影响。据联合国统计，食品浪费占全球人为温室气体排放的8%到10%，主要来源于垃圾填埋场中有机废物的分解，产生大量甲烷。这种温室气体对全球变暖的贡献比二氧化碳高出约25倍。食品浪费还导致水资源浪费、土地退化和生物多样性减少。在撒哈拉以南非洲，每年人均食品损失量高达37%，即120至170公斤，这不仅对环境造成负担，还对当地的农业生产和生态系统构成了威胁。食品浪费的环境成本在发展中国家尤为显著，因为这些地区的基础设施和管理能力相对落后，无法有效应对食品浪费带来的问题。

从社会和健康角度来看，食品浪费加剧了全球饥饿和营养不良的问题。尽管全球具备足够的生产能力来满足100亿人口的食品需求，但2023年仍有约7.35亿人面临饥饿。与此同时，食品浪费意味着大量的营养资源被浪费，这些资源本可以用于改善社会福利和公共健康。例如，在坦桑尼亚，食品浪费导致了大量富含维生素A和铁的营养品流失，而这些营养品本可以满足成千上万人的日常需求。此外，食品废弃物的不当处理还会导致环境污染和疾病传播，尤其是在基础设施不完善的地区，食品废弃物的堆积加剧了水资源和卫生问题，增加了公共卫生风险。

为了应对食品浪费和损失，全球范围内的许多国家和地区已经采取了一系列措施。例如，欧洲的“Too Good To Go”应用程序通过将未售出的食品以折扣价出售，帮助减少了食品浪费。在丹麦，这一应用使得家庭食品浪费减少了25%。而在德国，通过税收激励政策鼓励食品捐赠，零售食品浪费减少了18%。这些案例表明，技术手段、政策支持和公众意识的提升可以有效减少食品浪费，同时提高社会的可持续性。

在亚洲，一些国家和地区也在探索有效的食品浪费解决方案。例如，印尼的“Gita Pertiwi”项目通过社区层面的堆肥和食品再分配机制，帮助减少家庭和市场中的食品浪费。而在马来西亚，快餐模式导致了比点餐模式更高的食品浪费，因此一些机构正在推动更高效的餐饮管理方式。此外，一些亚洲国家的食品企业正在尝试将食品废弃物转化为生物燃料或有机肥料，以实现资源的再利用。

非洲地区由于基础设施不足，食品浪费问题尤为严重。例如，尼日利亚每年有超过40%的番茄在到达市场之前就因储存条件不佳而腐烂。在坦桑尼亚，由于缺乏有效的食品储存和运输系统，食品在收获后有48%的损失率。因此，非洲国家需要在基础设施建设、政策制定和公众教育方面加大投入，以减少食品浪费带来的影响。

与此同时，食品浪费的减少也与循环经济的概念密切相关。循环经济强调资源的再利用、再循环和再设计，旨在减少浪费并提高资源的使用效率。例如，将食品废弃物转化为动物饲料、堆肥或生物能源，可以减少环境污染，同时创造新的经济价值。一些企业正在探索新的商业模式，如可拆卸和可再利用的包装，以及食品回收网络，以实现更可持续的食品管理体系。

然而，现有的食品浪费和损失干预措施在某些地区和国家仍然存在不足。例如，数字平台虽然在一些国家取得了成功，但在资源匮乏的地区，由于网络连接和智能手机普及率较低，这些技术手段难以大规模推广。此外，尽管一些国家制定了食品浪费的法律和政策，但在执行和监管方面仍存在挑战，导致政策难以落实。因此，为了提高食品浪费干预措施的效率，需要加强政策执行力度，提升公众意识，并推动技术创新。

食品浪费的减少不仅是技术问题，更是社会和政治问题。例如，一些国家的食品浪费现象与文化习惯密切相关，如在某些地区，消费者对食品外观的要求较高，导致大量食品被丢弃。因此，解决食品浪费需要改变人们的消费观念，推动更加合理的食品选择和使用方式。此外，政策制定者需要在法律和监管方面做出调整，以确保食品浪费的减少措施能够得到广泛实施。

未来的研究和政策制定应更加关注食品浪费的多维度影响，包括环境、经济、社会和健康。例如，需要加强对非洲、亚洲和拉丁美洲等发展中国家的研究，了解这些地区特有的食品浪费原因和解决方式。同时，还应加强跨学科研究，结合食品科学、社会学、公共卫生和环境科学等领域的知识，以制定更全面的解决方案。此外，应推动国际合作，加强技术转让和知识共享，以促进全球范围内的食品浪费减少。

在实施食品浪费减少策略时，还需要考虑不同地区的社会经济条件。例如，在一些发展中国家，由于缺乏基础设施和资源，食品浪费的减少措施可能需要更多的资金和技术支持。而在高收入国家，虽然技术手段较为成熟，但公众意识和行为改变仍然是关键因素。因此，需要结合政策、技术和文化因素，制定符合当地实际情况的解决方案。

此外，食品浪费的减少还需要关注食品供应链的各个环节。例如，在生产环节，改进农业技术、推广可持续种植方法可以有效减少食品损失。在收获后处理环节，改善储存条件和运输方式，可以减少食品在运输过程中的损耗。在零售环节，优化库存管理和消费教育，可以减少因过量购买和储存不当导致的食品浪费。而在消费环节，改变消费者的食品选择习惯和消费方式，可以显著减少食品浪费。

综上所述，食品浪费和损失是一个复杂的问题，涉及多个方面和多种因素。解决这一问题需要全球范围内的共同努力，包括政策支持、技术创新、公众教育和社会参与。通过加强基础设施建设、推动循环经济、提高公众意识、优化供应链管理以及制定有效的政策，可以实现食品浪费的减少，同时促进食品安全、环境可持续性和社会公平。未来的研究和政策制定应更加注重多维度的分析，结合技术、经济和社会因素，以制定更全面和可持续的解决方案。