综述：调节新生断奶仔猪的味觉感知：适口性添加剂在提高饲料摄入量和生产性能中的作用

《Animal Research and One Health》：Modulating Taste Perception in Newly Weaned Piglets: The Role of Palatability Additives in Enhancing Feed Intake and Performance

　　本文探讨断奶小猪营养摄入问题，分析味觉机制与适口性增强剂（如甜味剂、酵母水解物）的作用机理，评估其对生长性能（ADG、FCR）和肠道健康的影响，并总结不同国家法规要求，提出优化饲料配方的综合策略。

　　在当今全球农业持续发展的背景下，动物生产系统的优化成为提升养殖效率和动物福祉的重要课题。其中，猪的生产系统因其在食品供应和经济价值上的重要性，备受关注。特别是在断奶后阶段，猪崽面临着一系列挑战，包括饮食结构的改变、环境的变动以及与母猪的分离。这些因素往往引发猪崽的应激反应，导致采食量下降、营养摄入不足，进而影响其生长表现，甚至增加疾病发生率和死亡率。为应对这些问题，研究者们开始探索通过使用适口性增强剂来刺激猪崽的采食行为，从而提高其营养摄入水平，改善整体健康状况。

适口性增强剂在猪饲料中的应用，不仅是营养学领域的创新，也对畜牧业的可持续发展具有重要意义。猪作为高度依赖感官信息的动物，其味觉和嗅觉系统在选择食物方面发挥着关键作用。因此，理解这些感官机制，并据此设计合理的饲料配方，是提高猪崽适应能力、促进其健康成长的核心。特别是在断奶初期，猪崽正处于从乳汁向固体饲料过渡的关键时期，这一阶段的饮食接受度直接影响其后续的生长表现和生产性能。

味觉系统在猪体内的高度发展，使其能够敏锐地感知饲料的成分变化。研究表明，猪的味觉系统包含约19,904个味蕾，远高于多数哺乳动物，这表明它们对饲料风味的敏感度非常高。味蕾中的味觉细胞能够检测饲料中的化学成分，并将这些信息传递给中枢神经系统，从而影响猪崽的进食行为。这一过程涉及多种基本味觉，包括甜、咸、酸、苦和鲜味。其中，鲜味（Umami）在猪饲料中具有特别重要的作用，因为它与蛋白质丰富的食物密切相关，而蛋白质是猪崽生长过程中不可或缺的营养物质。

鲜味作为第五种基本味觉，最早由日本科学家Ikeda在1908年发现。他通过从海藻汤中分离出谷氨酸，揭示了这种物质能够增强食物的美味感。如今，鲜味物质如谷氨酸钠（MSG）、肌苷酸（IMP）和鸟苷酸（GMP）被广泛应用于饲料中，以提升其适口性。这些物质不仅能够增强饲料的风味，还能刺激猪的食欲，提高采食量，同时有助于改善饲料的消化吸收过程。此外，鲜味物质还能与其他味觉成分产生协同效应，例如与甜味成分结合，可以增强整体的口感体验，同时掩盖某些可能引起猪崽排斥的苦味成分。

在断奶过程中，猪崽往往会经历明显的应激反应。这些应激包括生理上的不适、环境的不适应以及社会关系的变化。这些因素共同作用，导致猪崽出现采食行为的改变，甚至出现拒食现象。采食量的下降不仅影响其生长速度，还可能导致肠道功能紊乱，增加感染风险。因此，如何通过适口性增强剂缓解这些应激反应，成为当前饲料配方研究的重要方向。

目前，适口性增强剂主要分为几大类：甜味剂、风味增强剂和味觉调节剂。甜味剂在猪崽早期断奶后的采食刺激中起着至关重要的作用。猪崽在哺乳期已经习惯了乳糖等天然甜味成分，因此在断奶后，添加甜味剂可以有效促进其对固体饲料的接受度。常见的甜味剂包括天然来源的甜叶菊、人工合成的纽特胺（Neotame）以及高强度甜味剂如蔗糖素（Sucralose）。研究表明，这些甜味剂不仅能够提升饲料的适口性，还能在一定程度上改善猪崽的生长性能。

除了甜味，气味在饲料接受度方面同样发挥着重要作用。挥发性化合物能够激活猪的嗅觉受体，从而触发与饲料相关的积极行为反应，如唾液分泌、饲料探索和预期进食。在断奶后的育肥阶段，猪崽往往因环境和社交压力而出现采食障碍，因此气味的引导作用尤为突出。例如，添加类似奶香、奶味或水果香味的成分，可以有效提升饲料的吸引力，帮助猪崽建立对新饲料的适应性。

此外，一些非甜味的适口性增强剂也具有显著的调控作用。例如，钠Saccharin和水解酵母等添加剂不仅能够改善饲料的风味，还能够通过其含有的一些功能性成分，如核苷酸和生物活性肽，促进肠道健康和营养吸收。这些成分可以缓解因饲料中某些天然或人为添加的苦味物质所引起的采食拒抗，从而提高饲料的整体接受度和营养价值。

值得注意的是，随着全球畜牧业的快速发展，不同国家和地区对饲料添加剂的使用有着不同的法规要求。例如，在巴西，饲料添加剂的使用受到《规范性指令第110号》的监管，该指令明确了可用于动物饲料的成分、添加剂和载体清单。而在美国，由食品药品监督管理局（FDA）负责监管饲料添加剂的使用，确保其安全性和有效性。欧洲则采取更为严格的监管措施，部分添加剂如Saccharin在某些国家被限制或禁止使用，这提示饲料配方设计时需考虑不同市场的法规差异。中国作为全球最大的猪肉生产国和消费国，其国家农业和农村事务部（MARA）负责饲料添加剂的监管工作，任何未经质量认证或不符合生产标准的饲料添加剂均不得进入市场。

适口性增强剂的应用不仅有助于提升猪崽的采食量和生长性能，还对整个生产体系的经济效益产生积极影响。虽然这些添加剂会增加饲料成本，但其带来的增产效果和减少的疾病损失，往往能够抵消额外支出。因此，在饲料配方设计中，合理评估适口性增强剂的成本与效益，是实现养殖可持续性的重要环节。

综上所述，适口性增强剂在猪崽饲料中的应用，不仅是解决断奶期应激问题的手段，更是提高生产效率、保障动物健康和促进可持续农业发展的关键策略。通过深入研究味觉和嗅觉机制，以及不同添加剂的感官和营养功能，可以更科学地设计饲料配方，从而满足猪崽在不同生长阶段的营养需求，同时提升其对饲料的接受度。未来的研究应进一步探索适口性增强剂的最佳组合、长期使用对动物福利的影响，以及如何在不同国家和地区的法规框架下，实现饲料配方的标准化和国际化。只有这样，才能在保障动物健康的同时，提高整体生产效率，推动全球畜牧业的高质量发展。