大型食品企业自主减盐目标设定：范围综述与问卷调查研究

《Hypertension Research》：Voluntary salt-reduction target setting by large food companies: a scoping review and questionnaire survey

　　本研究针对食品企业缺乏减盐目标设定参考依据的问题，通过范围综述和问卷调查系统分析了高收入国家大型食品企业的自主减盐目标设定策略。研究发现企业主要基于政府政策和全球趋势设定5年期的可行目标，80%采用自主定义的盐含量标准，65%按食品类别设定标准，ESG投资是重要激励因素。该研究为促进企业主导的减盐行动提供了重要基准，对高血压预防具有积极意义。

　　

在全球范围内，高血压等非传染性疾病（Non-Communicable Diseases, NCDs）的防控形势日益严峻，而膳食盐（包括钠）摄入过量是导致高血压的重要危险因素。世界卫生组织（World Health Organization, WHO）推荐每日盐摄入量目标为5克，并设定到2025年将全球人口盐/钠摄入量减少30的宏伟目标。然而，即便在高收入国家，这一目标也尚未实现。食品企业作为减盐行动的关键参与者，其产品重构（Product Reformulation）策略对降低人群盐摄入量具有重要影响。但现实中，食品企业在设定减盐目标时往往缺乏可参考的基准信息，且自愿性减盐行动面临诸多挑战。

为了系统梳理国际领先食品企业的减盐目标设定策略，日本国立健康营养研究所的Miwa Yamaguchi等研究人员在《Hypertension Research》上发表了题为“Voluntary salt-reduction target setting by large food companies: a scoping review and questionnaire survey”的研究论文。该研究通过范围综述（Scoping Review）和问卷调查相结合的方法，首次全面分析了高收入国家（日本除外）大型食品企业如何设定减盐目标，并深入探讨了其背后的激励因素和实施挑战。

研究人员采用了严格的范围综述方法，遵循系统评价和Meta分析优先报告条目扩展版指南。研究问题聚焦于“企业如何设定旨在减盐的产品重构目标”。通过检索PubMed、Google Scholar等数据库以及企业官方网站，筛选出符合条件的企业信息。同时，通过电子邮件向具有良好实践的企业发放问卷，收集关于目标设定、环境、社会和治理（Environmental, Social, and Governance, ESG）激励因素以及实施挑战等方面的信息。最终分析涵盖了24家企业和2个行业协会的40个减盐目标。

研究结果显示，在40个减盐目标中，55%（22个）仅关注盐 reduction，而45%（18个）则同时关注其他营养素（如糖和脂肪）。68%的目标通过产品数量或比例来量化减盐效果，33%通过销售额来衡量。值得注意的是，80%的目标采用企业自主定义的盐含量标准，这些标准多参考了WHO或各国政府的建议；其余20%则直接采用政府提出的基准。65%的目标按食品类别设定盐标准，其中43%采用营养素分析模型（Nutrient Profiling Model），23%采用盐特异性标准。目标实施期限的中位数为5年（范围1-11年），65%的目标设定在2025年完成。

目标产品特征

针对减盐的目标产品呈现多样化特点。38%的目标（15个）聚焦于特定产品类别，其中面包（5个）、早餐谷物类（4个）和烘焙食品（3个）是重点领域。在目标设定方式上，超过半数的企业将减盐与其他营养素改善相结合，反映了综合健康营养策略的趋势。

盐标准设定

企业设定的盐标准显示出高度专业性。80%的目标采用自主定义的标准，其中多数参考了国际权威机构的建议。按食品类别设定标准成为主流做法（65%），体现了对产品差异性的充分考虑。营养素分析模型的应用较为普遍，如英国营养素分析模型2004/5（UK Nutrient Profiling Model 2004/5）、健康星级评分系统（Health Star Rating System）和Nutri-Score等。

实施时间框架

目标实施时间安排显示，2025年是重要的时间节点，65%的目标计划在此年前完成。这与联合国可持续发展目标（Sustainable Development Goals）的时间框架相吻合，表明企业减盐行动与全球健康议程的协同性。

激励与挑战分析

问卷调查揭示了ESG因素对企业减盐行动的重要激励作用。企业预期通过减盐努力获得更好的社会评价和投资回报。然而，实施过程中面临诸多挑战，包括维持产品口感、技术难题、替代成分成本上升以及缺乏明确指南等。企业建议通过建立多利益相关方框架和专项研发团队来应对这些挑战。

研究的讨论部分强调，企业设定的减盐目标通常在其可行范围内，并充分考虑政府政策和全球趋势。这种目标设定的务实性有助于确保措施的可实施性。同时，研究结果凸显了政府机构、企业和其他利益相关方之间多层级合作的重要性。自愿性重构努力在降低人群盐摄入量方面发挥着至关重要的作用，为全球公共卫生和营养改善做出积极贡献。

这项研究的创新之处在于首次系统揭示了企业级减盐目标设定的实际状况，为食品企业提供了可参考的基准。特别是在亚洲地区，高盐摄入仍然是重要的公共卫生问题，该研究为促进政府与企业合作实施可持续减盐实践提供了重要依据。研究结果不仅支持公司主导的减盐计划推广，还有助于更广泛的公共卫生目标实现，特别是高血压和心血管疾病的预防控制。

需要注意的是，本研究存在一定局限性。由于依赖公开披露的信息，结果可能无法完全代表所有食品企业。问卷回复率较低（23%）也影响了结果的普适性。未来研究需要进一步探讨有效的减盐目标特征及其与健康结果的关联。

总之，这项研究为理解食品企业自愿减盐目标设定提供了重要见解，强调了多方合作在推动可持续减盐实践中的关键作用。研究成果为相关政策的制定和企业实践的优化提供了实证依据，对促进全球人口健康具有积极意义。