对红树林蜂蜜特性的定量评估，以评估其适合作为食品的消费价值：一项来自印度孙德尔本斯自然保护区的研究

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Quantitative estimation of mangrove honey characteristics for assessment of consumption suitability: A study from reserve forest of Indian Sundarbans

　　红树林蜂蜜质量评估显示仅18%符合食用标准，野生与养殖蜂蜜存在显著差异，元素浓度差异是主要影响因素。

　　

摘要

蜂蜜是多种对人类健康至关重要的化学化合物和元素的极佳来源。然而，环境条件的变化、人为污染以及故意的掺假行为可能会改变蜂蜜的性质，从而降低其质量。本研究选取了来自印度孙德尔本斯（Sundarbans）沿海地区的72份红树林蜂蜜样本，对其物理化学和生化参数以及多元素含量进行了分析，以评估这些蜂蜜是否适合人类食用。结果显示，仅有28%的野生蜂蜜样本（共35份）和11%的养殖蜂蜜样本（共37份）符合食品安全标准的要求。广义线性模型（GLM）分析表明，野生蜂蜜与养殖蜂蜜在整体质量上存在显著差异；主成分分析（PCA）显示，蜂蜜的物理特性基本保持不变，而关键元素的浓度是导致样本间质量差异的主要因素。所有红树林蜂蜜样本中的大量元素和微量元素均处于食品安全标准规定的范围内。最终研究发现，来自印度孙德尔本斯的72份蜂蜜样本中仅有18%适合人类食用。因此，建议对蜂蜜的采集方法进行标准化，并确保其采集过程具有生态可持续性。为验证采集的蜂蜜是否安全可食用，需要进行严格的检测。

蜂蜜是多种对人类健康至关重要的化学化合物和元素的极佳来源。然而，环境条件的变化、人为污染以及故意的掺假行为可能会改变蜂蜜的性质，从而降低其质量。本研究选取了来自印度孙德尔本斯沿海地区的72份红树林蜂蜜样本，对其物理化学和生化参数以及多元素含量进行了分析，以评估这些蜂蜜是否适合人类食用。结果显示，仅有28%的野生蜂蜜样本（共35份）和11%的养殖蜂蜜样本（共37份）符合食品安全标准的要求。广义线性模型（GLM）分析表明，野生蜂蜜与养殖蜂蜜在整体质量上存在显著差异；主成分分析（PCA）显示，蜂蜜的物理特性基本保持不变，而关键元素的浓度是导致样本间质量差异的主要因素。所有红树林蜂蜜样本中的大量元素和微量元素均处于食品安全标准规定的范围内。最终研究发现，来自印度孙德尔本斯的72份蜂蜜样本中仅有18%适合人类食用。因此，建议对蜂蜜的采集方法进行标准化，并确保其采集过程具有生态可持续性。为验证采集的蜂蜜是否安全可食用，需要进行严格的检测。