不同松果提取物的酚类成分、挥发性成分及体外消化率的评估

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Assessment of phenolic, volatile profiles and in vitro digestibility of different pine cone decoctions

　　本研究评估了5种松针粉（雪松、黑松、欧洲松、野橄榄、欧洲黑松）及其浸提物的理化性质、酚类及挥发性成分，并探究体外胃肠消化后变化。结果显示，松针浸提物富含酚类（14.10-83.03 mg GAE/g）及挥发性物质（α-蒎烯、柠檬烯等），其中野橄榄酚含量最高，但生物可及性并非最优。多数浸提物经消化后仍保留26.20%-37.47%初始酚类及抗氧化活性，提示松针浸提物作为功能成分在健康食品和营养补充剂中具有应用潜力。

　　

摘要

酚类化合物是一类具有生物活性的化合物，以其促进健康的特性而闻名，包括抗氧化、抗炎作用以及对慢性疾病的潜在保护作用。在食品工业中，它们也因能够提升营养价值和延长保质期而受到重视。本研究旨在评估五种松果粉（欧洲松（Pinus sylvestris）、黑松（Pinus nigra）、松子松（Pinus pinea）、哈勒普松（Pinus halepensis）和布鲁提亚松（Pinus brutia）及其提取物的物理化学性质、酚类和挥发性成分谱以及抗氧化能力，并探究这些化合物在体外胃肠消化过程中的变化。提取物中的主要挥发性化合物为α-蒎烯、柠檬烯和蒎叶醇。总酚含量（TPC）在14.10至83.03毫克GAE/克干重的范围内变化，其中哈勒普松提取物的含量最高，其次是欧洲松提取物。槲皮素是主要的酚类化合物，此外还有咖啡酸、山柰酚、没食子酸、原儿茶酸和儿茶素。尽管哈勒普松提取物的总酚含量和抗氧化能力较高，但其生物可利用性指数（BI%）并非始终最高。值得注意的是，除松子松提取物外，所有提取物在肠道消化过程中均保持了较高的总酚含量和抗氧化水平，保留了初始酚含量的26.20%–37.47%。这些发现凸显了松果提取物作为富含酚类和挥发性化合物的功能性成分的潜力，表明它们可应用于促进健康的食品和营养保健品中。