通过纳米乳化法和喷雾干燥技术对从番茄皮副产品中提取的番茄红素进行纳米封装

《Food Biophysics》：Nanoencapsulation of Lycopene Extracted from Tomato Peel By-Products by Nanoemulsification and Spray Drying

　　本研究利用超声乳化技术，以β-环糊精和葡聚糖为载体，将番茄皮副产物中的番茄红素封装成纳米乳剂，并通过喷雾干燥制备纳米粉末。结果表明，16分钟超声处理获得包封效率96.17%、水分散度97%的稳定纳米乳剂，形成平均直径100.87±1.23 nm的球形纳米颗粒，zeta电位-20.09 mV显示适度稳定性，30天储存实验验证其在不同温湿度下的降解可控，为食品工业应用提供新方法。

　　

摘要

从番茄皮副产品中提取的番茄红素被封装在由β-环糊精和葡聚糖组成的油包水（o/w）纳米乳液中，该乳液是通过超声乳化法制备的。通过分析性光离心法评估了纳米乳液的稳定性，随后通过喷雾干燥制备出纳米胶囊化粉末。对番茄红素纳米粒子的表征包括评估其封装效率、抗氧化活性以及物理化学和结构特性。将超声乳化过程延长至16分钟后，制备出了具有良好物理稳定性的纳米乳液，封装效率达到了96.17%，并且在水介质中的分散度也得到了提高，为97%。所制备的粉末水分含量为2.3%，水分活度为0.33%，这证实了喷雾干燥过程的有效性。显微镜观察显示，这些纳米粒子呈球形，平均直径为100.87±1.23纳米。这一发现表明，超声处理显著减小了粒子的尺寸。纳米粒子的ζ电位为-20.09 mV，表明其具有中等稳定性。这一观察结果在黑暗或光照条件下不同温度下储存30天的实验结果中也得到了验证。所制备的番茄红素纳米粒子表现出良好的稳定性：在光照条件下，4°C和25°C时的番茄红素降解率分别为9%、14%和21%；在黑暗条件下，30°C和40°C时的番茄红素降解率分别为26%和21%。研究表明，超声乳化法制备纳米胶囊是一种有前景的方法，可用于生产高溶解度的番茄红素纳米粒子，并具有在食品应用中的潜力。