消费者对食品可持续性与营养标签结合的看法：一项探索性研究

《International Journal of Consumer Studies》：Consumer Attitudes to Combined Sustainability and Nutrition Labelling of Foods: An Exploratory Study

　　消费者对结合营养和可持续性的食品标签态度研究表明，尽管支持度较高，但需提供透明度和可信度保障。消费者更关注成本、便利性及标签的可读性，信任度依赖第三方认证而非政府或厂商背书。研究强调需在标签中明确营养与环保评分来源，并考虑不同群体的经济状况。

　　为了实现饮食健康与可持续性并重的食品系统转型，消费者的需求和偏好在推动可持续和营养丰富的食品生产和可得性方面扮演着关键角色。消费者需要获得有关食品营养成分和环境影响的信息，以便做出更加明智的选择。因此，本研究旨在探讨消费者对结合营养和可持续性指标的食品标签的态度，以及这些标签如何影响他们的食品选择。通过五个焦点小组的讨论，涉及43名消费者，这些讨论为设计进一步的20名消费者访谈提供了指导。参与者来自英国样本，涵盖了性别、年龄和社会经济地位的多样性。主题分析的结果表明，尽管消费者普遍支持改善食品的营养和可持续性，但他们在优先级上更倾向于营养而非可持续性，这可能反映了他们对个人健康和即时影响的关注，以及对环境影响的间接和系统性认知。动物福利被视为与生产相关的可持续性问题。对于一些经济条件较差的消费者，价格可能是决定其食品选择的关键因素。尽管结合指标的使用受到认可，但如果要确保标签的可信度和理解度，还需要更多的信息说明营养和环境影响评分如何共同构成综合评分，并确保这些计算过程的透明度。

食品标签作为消费者获取食品属性信息的重要来源，其设计和呈现方式对消费者的认知和行为产生重要影响。许多消费者在食品选择时依赖于标签上的信息，而这些信息可能包括颜色编码、特定符号或数值。例如，红色标签常被视为警示信号，提醒消费者某些食品可能不健康，而绿色标签则被认为代表健康食品。这种颜色编码不仅影响消费者的认知，还可能引导其购买行为。然而，当前的食品标签系统仍然存在一些挑战，尤其是在如何传达营养和可持续性信息方面。消费者对食品标签的信任程度取决于标签背后组织的可信度，例如第三方认证机构或政府机构。对于某些消费者而言，他们对第三方认证的可靠性更为看重，而对政府或生产者自我声明的标签则持怀疑态度。因此，标签的设计需要考虑如何提升其可信度，包括使用权威机构的认证，以及确保信息的透明和准确。

在食品选择过程中，消费者的行为受到多种因素的影响，如价格、便利性、健康意识和环境责任感。一些消费者表示，价格是他们决定是否购买某种食品的主要因素，尤其是那些处于经济压力下的群体。这种现象与当前的“生活成本危机”密切相关，消费者更倾向于选择经济实惠的食品，即使这些食品在营养或可持续性方面并不理想。此外，消费者在选择食品时还关注其准备时间和便利性，这表明快节奏的生活方式使得他们更倾向于购买即食食品或方便快捷的餐食，这可能会影响食品的整体营养价值和可持续性。然而，也有一些消费者更关注食品的健康性，认为健康饮食对自身和家人的福祉至关重要。他们更愿意查看食品标签上的营养信息，尤其是关于糖、盐和脂肪含量的内容，而对环境影响的关注则相对较少。这表明，食品标签的设计需要在健康和可持续性之间找到平衡，以满足不同消费者的需求。

研究还发现，消费者对食品标签的解读存在一定的偏好，例如字母评分或数值评分，而颜色编码的使用则有助于提高标签的可读性和吸引力。然而，颜色编码可能并不适用于所有消费者，特别是那些有色觉障碍的人群，他们可能无法正确解读红色或绿色标签所传达的信息。因此，标签设计应考虑多样化的视觉信号，以确保信息的普遍可理解性。此外，部分消费者认为，标签的综合评分如果缺乏详细的解释，可能会导致误解。他们希望标签能够提供更具体的营养和环境影响信息，以便做出更全面的决策。例如，一些消费者表示，他们希望看到标签上明确说明食品的碳足迹、水资源使用或农业实践，以便更好地理解其对环境的影响。

消费者对食品标签的接受度还受到其文化背景和价值观的影响。例如，素食者和环保意识较强的消费者更倾向于关注食品的可持续性，而价格敏感的消费者则更关注食品的经济性。这种差异表明，食品标签的设计需要兼顾不同群体的需求，以提高其在广泛人群中的适用性和接受度。同时，研究也发现，一些消费者认为食品标签可以作为促进健康和可持续饮食的工具，但只有在标签信息清晰、可信且便于理解的情况下，才能真正发挥其作用。因此，标签的设计需要结合科学依据、消费者偏好以及社会信任，以确保其在实际应用中的有效性。

此外，研究还探讨了食品标签对消费者行为的影响。尽管一些消费者表示他们愿意根据标签上的信息调整食品选择，但另一些消费者则认为标签信息不足以影响他们的决策。这表明，食品标签的影响力可能受到多种因素的制约，包括消费者对标签的信任度、标签信息的详细程度以及标签设计的直观性。为了增强标签的影响力，研究建议在标签中加入更多关于食品来源、生产方式和环境影响的具体信息，以帮助消费者更好地理解食品的综合价值。同时，标签的使用应与政策工具相结合，例如通过税收或补贴来鼓励消费者选择更健康和更可持续的食品。然而，目前的研究仍处于探索阶段，未来需要进一步测试这些标签在真实购物环境中的应用效果，以评估其对消费者行为的实际影响。

研究还指出，食品标签的设计和呈现方式需要考虑消费者的认知能力和行为习惯。例如，消费者在购物时更倾向于快速浏览标签，而不是深入分析其内容。因此，标签的设计应尽量简洁明了，避免信息过载。同时，消费者对标签的信任度取决于其背后的信息来源和计算方法的透明度。研究建议，食品标签的开发应结合多方利益相关者的意见，包括政策制定者、行业代表和消费者组织，以确保标签的科学性和实用性。此外，标签的推广还需要考虑如何提升消费者的环境意识和可持续性认知，这可能需要通过教育和宣传来实现。

综上所述，食品标签在推动健康和可持续饮食方面具有重要潜力，但其设计和实施需要综合考虑多个因素，包括消费者偏好、信息透明度、标签的可信度以及社会文化背景。研究的结果表明，消费者更倾向于关注食品的健康性，而对环境影响的关注则相对较低，尤其是在价格和便利性受到限制的情况下。因此，食品标签的设计应兼顾营养和可持续性信息，并通过透明的计算方法和权威的认证机制来增强其可信度。同时，未来的研究应进一步探讨食品标签在不同环境下的应用效果，包括在快餐店和在线食品配送平台等场景中，以确保其在实际生活中的有效性。食品标签的推广不仅需要科学支持，还需要社会广泛接受和积极参与，以实现食品系统向更加健康和可持续方向的转型。