相关色温对通过图像处理系统评估红肉颜色的影响

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Impact of Correlated Color Temperature on Red Meat Color Assessment via Image Processing Systems

　　红肉颜色参数受光源色温影响显著，a*值在5100K时最大，b*值在6900K以上剧增，色调角从35.02°升至47.11°，呈现红到黄褐色的感知转变，但L*和C*值无显著变化。研究建议采用D50（5000K）而非D65（6500K）标准评估红肉颜色，更准确保持自然红色外观。

　　

摘要

红肉的颜色显著影响消费者的感知和购买决策，因此准确的颜色评估对肉类行业至关重要。本研究探讨了光源的相关色温（CCT）如何影响使用图像处理系统（IPS）分析的红肉样本的各种颜色参数（L、a*、b*、C*、色调角和红色指数）。在可调节的LED照明下对肉样进行拍摄，CCT范围从2900 K到7800 K，同时控制照明强度并确保显色指数（CRI）高于95。结果表明，虽然亮度（L*）值在统计上没有变化（p > 0.05），但红色（a*）和黄色（b*）值受到CCT的显著影响（p < 0.05）。具体而言，a*值在5100 K时达到峰值，而b*值在CCT超过6900 K时急剧增加。色调角从5100 K时的35.02度显著增加到7200 K时的47.11度，表明颜色感知从红色向黄褐色转变。相比之下，色度（C*）值没有显著变化（p > 0.05）。这些发现强调了在基于IPS的颜色评估中标准化照明条件的重要性，并表明D50（5000 K）照明可能比常用的D65（6500 K）标准更能保留肉的自然红色外观。

实际应用

光源的相关色温（CCT）会影响颜色数据。D50照明在红肉的红色感知方面比D65更准确。CCT极端值之间的总颜色差异在视觉上是可以察觉的。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。

数据可用性声明

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