黑蟋蟀（Gryllus assimilis）粉，单独使用或与大豆粉混合使用，能够提高Wistar大鼠的蛋白质消化率、代谢健康和肠道健康

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Black Cricket (Gryllus assimilis) Flour, Alone or Combined With Soybean Flour, Enhances Protein Digestibility, Metabolic Health, and Gut Integrity in Wistar Rats

　　黑蟋蟀粉（CF）及其与豆粕的混合物（CFSF）在蛋白质质量、代谢指标及肠道健康方面对大鼠的影响研究表明，CF和CFSF均具有良好蛋白质质量（PER＞2.0，TD＞90%），其中CF降低血糖和总胆固醇，CFSF进一步减少甘油三酯，同时CFSF提升粪便含水量。

　　

摘要

黑蟋蟀（Gryllus assimilis）以其高蛋白质含量和以几丁质形式存在的膳食纤维而著称，这些成分可能有益于肠道健康。然而，关于其蛋白质质量和生理效应的体内研究仍然很少。本研究旨在评估黑蟋蟀粉（CF）单独使用或与大豆粉（CFSF）混合使用时的蛋白质质量，以及它们对Wistar大鼠代谢标志物和肠道健康的影响。将40只雄性大鼠分为五组（每组8只）：对照组（AIN-93G）、蟋蟀粉组（CF）、蟋蟀粉+大豆粉组（CFSF）、大豆粉组（SF）和无蛋白饮食组（PF）。通过饲料效率比（FER）、蛋白质效率比（PER）、净蛋白质比（NPR）和真消化率（TD）来评估蛋白质质量。同时分析了生化标志物和肠道健康指标。所有实验组的蛋白质效率比（PER）均大于2.0，真消化率（TD）均大于90%，证实了其良好的蛋白质质量和消化率。蟋蟀粉降低了血糖和总胆固醇水平，而蟋蟀粉与大豆粉的混合物（CFSF）则降低了总胆固醇和甘油三酯水平。所有实验组的低密度脂蛋白（LDL）水平均有所下降，而大豆粉组（SF）的尿素和肌酐水平则有所上升。在肠道健康方面，蟋蟀粉与大豆粉的混合物（CFSF）增加了粪便湿度，但未改变pH值。各组之间的乙酸和丁酸产量没有差异（p > 0.05），而丙酸的产量在所有实验组中均低于对照组（p < 0.05）。黑蟋蟀粉，尤其是与大豆粉结合使用时，是一种有前景的蛋白质来源，对肠道健康具有积极作用。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。

数据可用性声明

本研究中的数据可向通讯作者索取。