微波辐照结合预酸化处理对藜麦淀粉分子结构及乳化性能的影响

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Effect of Microwave Irradiation Assisted With Pre-Acidification on the Molecular Structure and Emulsification Properties of Quinoa Starch

　　研究采用盐酸酸化结合微波干燥处理藜麦淀粉，制备纳米淀粉。结果表明，该方法显著减小淀粉粒径（132.85 nm）和分子量（63.50 kDa），提升接触角至44.40°，增强Pickering乳液的稳定性和乳化性能，30天储存后仍保持均匀分散状态。

　　

摘要

为了提高基于淀粉的稳定剂在皮克林乳液中的环境可持续性和生产效率，研究人员使用盐酸溶液对藜麦淀粉（QS）进行了酸化处理，随后采用微波干燥技术对其进行处理。分析了改性淀粉样品的结构和乳化性能。酸化与微波处理的结合显著降低了颗粒尺寸（降至132.85纳米）和分子量（降至63.50千道尔顿），同时增加了接触角（达到44.40°）。将15毫升酸溶液与藜麦淀粉混合后进行18分钟微波处理（ATS15-M18）的样品在储存30天后未出现明显的乳化层分离现象。微观结构和液滴尺寸分布表明，使用ATS15-M18处理的乳液具有最小的平均液滴尺寸（35.24微米），液滴排列紧密且没有淀粉沉淀。这表明，微波处理与预酸化结合是一种有效提升淀粉乳化能力的策略。

实际应用

这种制备纳米淀粉的创新方法既高效又环保。预酸化处理促进了淀粉链在微波作用下的降解。本研究制备的纳米淀粉能够有效稳定皮克林乳液。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。

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