由牛血清白蛋白-壳寡糖复合物稳定的香芹酚纳米乳液的研究与表征

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Development and Characterization of Carvacrol Nanoemulsions Stabilized by Bovine Serum Albumin-Chitooligosaccharide Complexes

　　开发基于BSA-COS纳米乳剂的肉桂醛载体系统可提升包封效率与稳定性，pH 6.0时复合物粒径最小（<200 nm），B1C1-4 M组在酸热盐及30天冷藏后稳定性最佳，抗菌抗氧化活性达88.2%-89.3%。

　　

摘要

香芹酚（CAR）的内源性疏水性、高挥发性和不稳定性限制了其保存和实际应用。本研究开发了一种基于牛血清白蛋白（BSA）-壳寡糖（COS）纳米乳液的载体系统，以提高CAR的包封效率。系统分析了BSA/COS复合物的pH依赖性形成过程，发现当pH为6.0时，BSA与COS之间的静电相互作用显著增强，从而促进了难溶性复合物的形成，并使其水动力直径最小。微观形态和水动力直径的检测均证实，BSA/COS复合物有效稳定了载有CAR的纳米乳液系统。在BSA与COS的质量比为1:1时，该乳液的水动力直径最小且均匀性最佳（<200 nm）。此外，与其他组相比，B1C1-4 M组表现出更好的环境耐受性（如耐酸、耐热和耐盐性），同时具有最高的包封效率。例如，在4°C下储存30天后，B1C1-4 M组的水动力直径增加率仅为12.98%，显示出最强的稳定性。BSA/COS的质量比和CAR浓度显著影响了乳液的抗菌及抗氧化性能。B1C1-8 M组表现出最高的抗菌活性和自由基清除率（ABTS为88.2%，DPPH为89.3%）。本研究为提高CAR在食品级应用中的稳定性和功能性提供了一种创新方法。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。