混乱的代价：标签认知与风险态度如何影响家庭食物浪费

《Resources, Conservation & Recycling Advances》：The Cost of Confusion: How Label Knowledge and Risk Attitude Shape Household Food Waste

　　消费者对食品最佳前和使用前标签的理解程度显著影响食物浪费及经济损失，尤其与风险承受能力和环保价值观相关。加拿大954名受访者调查显示，63%仍依赖标签判断食品安全性，导致年均每户损失246加元。高风险承受者更易受标签知识影响而减少浪费，而环保价值观直接降低浪费但未调节知识的作用。研究建议针对不同风险偏好的群体设计教育方案，并优化标签设计。

　　本研究探讨了消费者对食品日期标签的认知如何影响食品浪费行为及相关的经济损失，并强调了个人风险承受能力和环境价值观在这一过程中的作用。通过调查954名加拿大消费者的问卷，研究发现尽管大多数消费者理解“最佳食用期”和“保质期”之间的区别，但他们仍然高度依赖这些标签来判断食品是否安全，这种依赖常常导致即使食品仍然可食用，也会被丢弃。这一现象说明了消费者对食品日期标签的误解仍然是食品浪费的重要驱动因素之一。

在研究中，我们提出了四个假设，以探讨消费者对食品日期标签的理解如何影响其浪费行为和经济损失。假设H1认为消费者对日期标签的理解会减少经济损失，H2则指出消费者对日期标签的认知能够减少家庭食品浪费，从而降低经济损失。H3假设食品相关的风险承受能力会调节消费者知识与浪费行为之间的关系，而H4则认为较高的环境价值观会进一步增强这种影响。通过数据分析，我们发现H1和H2得到了支持，表明消费者对日期标签的理解确实与减少经济损失和食品浪费有关。然而，H4未得到显著支持，说明环境价值观虽然直接预测了较低的食品浪费，但并没有显著调节消费者知识与行为之间的关系。

研究还揭示了消费者对食品日期标签的依赖程度和其对食品浪费行为的影响。例如，63%的受访者表示“总是”或“经常”依靠最佳食用期来判断食品是否安全，而76%的受访者在不知道日期的情况下会丢弃易腐食品。尽管如此，73%的受访者表示他们“总是”或“经常”使用感官评估（如外观、气味和味道）来判断食品是否仍然可食用。这种行为上的矛盾表明，消费者虽然意识到感官评估的重要性，但仍然过度依赖标签信息，这可能是由于标签的普遍误解和其被当作安全指标而非质量指标。

此外，研究还发现食品浪费行为与家庭的经济状况和消费习惯密切相关。66%的受访者表示他们在决定是否食用过期食品时会考虑其成本，而73%的人将节省开支视为减少食品浪费的主要动机。这些结果表明，尽管食品浪费是影响家庭经济损失的重要因素，但消费者对食品日期标签的理解也在一定程度上影响了他们的浪费行为。研究还计算了由于对日期标签的误解而导致的平均家庭年经济损失，约为加元246元。这一数字突显了食品日期标签理解的重要性，同时也表明，仅仅提供知识并不足以改变消费者行为，还需要结合其他策略，如增强消费者对食品安全的自信和减少对标签的依赖。

为了进一步分析消费者的行为模式，研究采用了聚类分析，将受访者分为三个不同的消费者群体：资源型长者、家庭导向中产阶级和易浪费的年轻群体。资源型长者群体中，63%的受访者表示他们“总是”或“经常”依靠最佳食用期来判断食品是否安全，但这一群体的食品浪费水平最低，且对环境价值观的认同度较高。相比之下，易浪费的年轻群体则表现出较高的食品浪费率，且对日期标签的理解较低，更倾向于依赖标签而非感官评估。这表明，针对不同消费者群体的干预策略需要有所区别，以提高其有效性。

研究还指出，食品浪费不仅是一个环境问题，也与家庭的经济负担密切相关。通过改善消费者对食品日期标签的理解，可以有效减少不必要的丢弃行为，从而降低经济损失。例如，一些零售商已经开始采取措施，如去除“保质期”标签，鼓励消费者通过感官评估来判断食品是否仍然可食用。这种做法不仅有助于减少食品浪费，还能提高消费者对食品安全的信心。

在探讨干预措施时，研究建议采用多层次的方法。对于易浪费的年轻群体，可以利用数字工具，如移动应用程序和社交媒体内容，来提高他们对食品日期标签的理解和使用食品的意愿。对于家庭导向的中产阶级消费者，可以提供厨房组织应用程序、视觉化的饮食计划工具以及数字存储提醒，帮助他们更好地管理食品。而对于资源型长者群体，可以采用传统的教育方式，如印刷材料和社区活动，以增强他们的食品管理技能和对日期标签的理解。

此外，研究还强调了环境价值观在减少食品浪费中的直接作用。那些具有较强环境价值观的消费者，即使在不了解食品日期标签的情况下，也可能采取更可持续的食品管理实践，如精心的饮食计划、改进的储存方法和创意利用剩余食品。因此，针对环境价值观较强的消费者，干预措施可以更侧重于强化和扩展他们已有的可持续行为，而不是仅仅强调标签的理解。

最后，研究指出了其局限性。由于数据来源于自我报告，可能存在回忆偏差或社会期望偏差。此外，样本在年龄分布上存在一定的偏差，年轻群体的代表性不足，这可能影响对特定行为模式的分析。未来的研究可以考虑采用更全面的调查方法，以捕捉更多样化的消费者行为。同时，研究也未涵盖无标签食品的浪费行为，未来可以进一步探讨标签知识如何影响不同类别食品的浪费，以获得更完整的理解。

总之，这项研究揭示了消费者对食品日期标签的认知在食品浪费和经济损失中的重要性。通过识别不同的消费者群体及其行为特征，研究为制定针对性的干预措施提供了依据。未来的政策和实践应结合消费者的行为特点，采用多维度的方法，以有效减少食品浪费并促进可持续的食品管理行为。