综述：源自豆类的生物活性肽的结构-活性关系：意义与展望

《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》：Structure-activity relationships of bioactive peptides derived from legumes: significance and perspectives

　　豆类肽通过微生物发酵和酶解法制备，具有抗氧化、降血糖等生物活性，其结构-活性关系受分子量、亲疏水性及端基位置影响，高阶结构研究不足，未来需结合计算方法探索功能食品应用。

　　

摘要

豆类因其丰富的蛋白质含量、环保的生命周期以及在素食、纯素食和弹性素食饮食中的多样性而受到全球的重视，已成为重要的农作物。从豆类（如大豆、鹰嘴豆、豌豆、扁豆和花生）中提取的肽类可以通过多种方法获得，包括微生物发酵和酶水解，这些肽类具有多种生物活性，包括抗氧化、降血糖、降压和抗炎作用。这些肽的结构对其生物活性起着关键作用。然而，目前尚缺乏关于豆类来源肽（LDPs）的结构-活性关系（SAR）的综合性综述或评论。本文概述了常用的LDP制备方法、这些肽的生物活性及其结构-活性关系背后的机制。值得注意的是，水解程度、分子量以及氨基酸的疏水性、碱性和芳香性，以及其在肽链中的位置（尤其是在N端或C端），都可能影响LDPs的结构构象，从而增强其生物活性。此外，目前研究中对高级结构对LDPs生物活性和安全性的影响关注较少。未来的研究可以利用先进的计算方法来探索更复杂的LDPs结构-活性关系，以促进其在功能性食品中的应用。