综述：榴莲（Durio zibethinus）挥发性特征和生物活性潜力的关键决定因素

《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》：Key determinants of volatile profile and bioactive potential in durian (Durio zibethinus)

　　榴莲挥发性成分与生物活性物质受品种、成熟度、储存及提取方法影响，硫醚类化合物主导香气，酚类及黄酮类（槲皮素、山柰酚）具有抗氧化活性，副产品在抗氧化、抗炎和降糖领域潜力大但需安全验证，研究矛盾源于定义不统一及动物实验不足。

　　

摘要

榴莲（Durio zibethinus Murr.）是一种热带水果，因其独特的香气和生物活性而备受推崇。与以往主要描述其营养成分的综述不同，本研究重点探讨了影响挥发性化合物和生物活性化合物的关键因素，包括品种差异、成熟阶段、储存条件以及提取方法。研究表明，含硫的挥发物和酯类是构成榴莲香气的主要成分；而槲皮素、山柰酚和没食子酸等酚类化合物及黄酮类物质则具有抗氧化作用。最新研究还指出，榴莲果皮和种子中的成分具有潜在的抗氧化、抗炎和抗糖尿病功效，不过这些功效的安全性仍需进一步验证。本文对现有研究中存在的矛盾进行了深入分析，这些矛盾源于对成熟度的不同定义、分析方法的差异以及体内研究的局限性。总体而言，本综述为未来的研究提供了更清晰的框架，并为榴莲及其副产品在食品、化妆品和健康相关领域的实际应用提供了支持。