潜在益生菌枯草芽孢杆菌BB2的外多糖：特性、抗氧化活性及抗菌膜形成抑制作用

《Food Biotechnology》：Exopolysaccharides of Potential Probiotic Bacteria Bacillus subtilis BB2: Characterization, Antioxidant and Antibiofilm Activities

　　微生物多糖在竹笋发酵中高效产酶研究：芽孢杆菌BB2产生的EPS以果糖为主，具有200℃热稳定性，同时展现显著抗氧化和抗生物膜活性，为食品工业天然防腐剂开发提供新资源

　　

摘要

从益生菌微生物中提取的微生物胞外多糖（EPS）近年来因其广泛应用于食品和制药行业而受到了广泛关注。EPS具有无毒、生物相容性和可生物降解性等优点。本研究从印度东北部的传统发酵竹笋中分离出了8种潜在的益生菌菌株。其中，被鉴定为Bacillus subtilis BB2的菌株产生的EPS量最高。对提取的EPS进行单糖组成分析后发现，果糖是其主要成分。傅里叶变换红外光谱（FT-IR）分析了EPS中存在的官能团。热重分析和差示扫描量热分析表明，EPS在200°C以下仍保持稳定，并且具有显著的体外自由基清除活性。此外，提取的EPS还对某些细菌病原体表现出抗生物膜作用。这些发现表明，由Bacillus subtilis BB2产生的EPS作为天然替代品，在食品和更广泛的工业应用中具有很大的潜力。