常见南印度早餐食品的矿物质成分及每日推荐摄入量百分比

《Journal of Culinary Science & Technology》：Mineral Composition and Percentage Daily Value for Commonly Consumed South Indian Breakfast Foods

　　南印度早餐食品的22种样本湿度介于40.91%-82.78%，钠含量最高达799mg/100g，铁锌铜锰等微量元素差异显著，部分食谱贡献超每日矿物质需求但钠超标，为膳食规划和公共卫生提供数据支撑。

　　

摘要

本研究分析了22种常见南印度早餐食品的含水量和矿物质成分，以支持膳食规划和公共卫生倡议。这些食品的含水量范围从40.91%（set dosa）到82.78%（curd rice）不等，这反映了不同的制作方法。钠是含量最丰富的大量矿物质（322±8.97至799±0.07毫克/100克），其次是钾、镁、钙和磷等矿物质，其含量各不相同。在微量元素中，铁、锌、铜和锰在不同菜肴中的含量存在显著差异。每份餐食的矿物质含量分析表明，多种食谱对每日矿物质摄入有重要贡献，但钠的含量经常超过推荐限值。根据每日所需营养素百分比（% DV）的分析结果，大多数食品的矿物质贡献属于中等到高水平。研究结果突显了南印度早餐的营养价值，同时也强调了控制钠摄入量的必要性。所建立的数据库可为制定合理的膳食决策和公共卫生营养策略提供参考依据。