综述：藻类加工：利用可持续的蛋白质来源应对粮食不安全问题

《ACS Food Science & Technology》：Algae Processing: Harnessing a Sustainable Protein Source to Combat Food Insecurity

　　藻类蛋白因其高营养价值及生物活性成分被视作解决全球蛋白质需求的重要替代来源，其功能性随加工方式变化显著，建议通过跨领域政策协同推动藻类可持续开发。

　　

植物和动物蛋白在应对全球粮食挑战（如营养不良和粮食不安全）方面发挥着重要作用。然而，人口增长和气候变化等因素显著影响了蛋白质的供应。因此，到2050年，粮食产量需要增加约70%才能满足不断增长的蛋白质需求。多项研究致力于寻找替代蛋白质来源，其中藻类蛋白被认为是一种潜在的解决方案。文献显示，某些海藻和微藻的蛋白质含量与肉类、鸡蛋、大豆和牛奶相当甚至更高。研究还表明，藻类中含有的生物活性肽和植物化学物质具有出色的功能特性，具有抗氧化、抗癌、降压、抗糖尿病和抗炎作用。本文重点探讨了加工过程对藻类蛋白功能特性的影响，包括其结构与功能之间的关系。目前，藻类产业在食品、畜牧业、肥料、能源、营养保健品和制药等行业中具有广泛的应用前景，发展势头强劲。因此，建议通过一套政策和监管框架来规范藻类的可持续生产和加工，该框架应与农业、环境、能源和生物技术领域的现有政策相衔接。