尝试新事物永远都不晚：意大利老年人群体中对尝试替代蛋白质来源食物的态度和意愿

《Frontiers in Nutrition》：Never too late to try something new: attitudes and intention to taste foods from alternative protein sources in a sample of Italian older adults

　　营养学关注老年群体蛋白能量营养不良风险，本研究通过混合方法评估意大利65岁以上老年人对植物蛋白（PBF）、培养肉（CM）和昆虫蛋白（IBF）的消费意愿。结果表明：PBF explicit态度积极但自动态度消极，消费意图最低；CM和IBF的消费意图分别与explicit态度显著相关；IBF因厌恶感得分最低。研究强调需解决老年人对PBF的隐式抵触，以促进健康饮食。

　　随着全球人口老龄化趋势的加剧，老年人的营养需求正日益受到关注。特别是，蛋白质-能量营养不良（PEM）已成为影响这一群体健康的重要问题。传统的动物性蛋白质来源虽然在营养上具有优势，但也伴随着健康风险和环境负担。因此，寻找健康且可持续的蛋白质替代来源（APS）变得尤为重要。然而，目前大多数研究集中于年轻群体，而对老年人群体的探索相对不足。本研究旨在填补这一空白，分析老年人对三种替代蛋白质来源的态度及其对消费意愿的影响，包括一种植物基蛋白（PBF）和两种动物基来源：细胞培养肉（CM）与昆虫基食品（IBF）。

在方法上，本研究采用的是被试间设计，每位参与者被随机分配到一种APS进行评估。他们需要报告对这些食品的显性态度和消费意愿，并完成隐含态度测量工具——隐含关联测试（IAT）。IAT是一种用于测量个体对特定概念（如传统食品与替代食品）与正面或负面属性之间自动联系的心理学工具。通过这种方法，研究人员能够更全面地了解老年人对APS的接受程度，包括他们对这些食品的显性评价和潜意识反应。

研究结果表明，不同APS的消费意愿存在显著差异。在植物基食品（PBF）中，熟悉度是最重要的预测因素，其次是与味道和自动态度相关的显性态度。然而，尽管PBF在味道和安全性方面得到了较高的评价，其消费意愿却相对较低，这可能与老年人对PBF的隐性抵触有关。相比之下，细胞培养肉（CM）的消费意愿主要受到与味道和安全性相关的显性态度的影响，而昆虫基食品（IBF）则表现出最低的接受度。尽管PBF被认为比CM更美味和更安全，但在自动态度和消费意愿方面却不如CM受欢迎。这一发现挑战了普遍认为PBF是APS中最易接受的假设，并揭示了老年人对植物基食品可能存在未被充分认识的隐性障碍。

进一步的分析显示，显性态度和自动态度在不同APS中扮演着不同的角色。对于IBF，厌恶感是影响接受度的主要因素，而对CM来说，安全性和厌恶感共同作用。PBF则表现出与熟悉度和味道相关的显性态度对消费意愿有显著影响，但其自动态度却呈现负面趋势。这种显性与自动态度之间的不一致可能反映了老年人在面对替代食品时，虽然在认知层面认为其有益健康，但在情感层面却存在抵触。这表明，仅靠教育和信息传播可能不足以改变老年人的消费行为，还需要在情感和文化层面进行深入的干预。

此外，本研究还发现，性别在APS接受度中的影响并不显著。这可能是因为其他变量（如熟悉度、味道和安全性的感知）在回归模型中占据了更重要的位置。因此，对于老年群体来说，消费意愿的形成可能更多地受到个人经验和社会文化因素的影响，而非单纯的性别差异。

本研究的局限性在于，仅询问了参与者是否尝试过这些食品，而没有测量他们对APS的知识水平，这可能影响了结果的全面性。未来的研究可以进一步探讨这些食品的知识传播与接受度之间的关系，以及不同消费习惯（如偶尔尝试与经常消费）对态度的影响。此外，研究样本主要来自意大利，因此结论可能无法直接推广到其他文化背景下的老年群体。

总体而言，本研究为促进健康和可持续的饮食模式提供了重要的见解。它强调了在老年人群体中，显性态度和自动态度的差异，以及熟悉度在改变消费意愿中的关键作用。同时，研究结果也表明，细胞培养肉（CM）可能比植物基食品（PBF）更容易被接受，特别是在那些对PBF缺乏熟悉度的老年人中。这一发现为未来针对老年群体的饮食干预策略提供了新的方向，例如通过增加直接接触和熟悉度来提高对PBF的接受度，同时在推广CM和IBF时，需充分考虑其可能引发的厌恶感和安全顾虑。

这些发现不仅丰富了我们对老年人对APS接受度的理解，还为如何促进健康老龄化提供了实践指导。通过识别和解决老年人在消费替代食品时的心理障碍，可以更有效地改善他们的营养状况，同时减少对环境的负担。未来的研究应进一步探索这些食品在不同文化和社会背景下的接受度，以及如何通过有效的沟通和教育策略来克服潜在的阻力，从而推动更广泛的饮食变革。