高压静电场对采后牛油果（Persea americana Mill.）生理变化及细胞壁降解酶的影响

《Journal of the Science of Food and Agriculture》：Impact of high-voltage electrostatic field on physiological changes and cell wall-degrading enzymes in postharvest avocado fruit (Persea americana Mill.)

　　高压静电场处理显著延迟鳄梨呼吸速率和乙烯生成，维持硬度（增加352%）并降低果胶含量（减少30%），抑制关键降解酶活性，延长货架期约2天，证实其环保有效性和非破坏性优势。

　　

摘要

背景

高压静电场（HVEF）是一种物理性的采后处理技术，对消费者和环境来说都是清洁且安全的，并可用于延长鳄梨的采后保质期。因此，本研究探讨了HVEF对鳄梨在储存过程中果肉软化相关的细胞壁变化以及生理变化的影响。鳄梨经过1 kV/cm^?1的电压处理120分钟后被包装到纸箱中。未经HVEF处理的鳄梨作为对照组。随后，这些水果在室温（25 ± 2 °C）和75 ± 5%的相对湿度下储存了7天。

结果

研究结果表明，HVEF显著减缓了呼吸速率和乙烯的产生，从而对鳄梨产生了生理影响。经过HVEF处理的鳄梨果肉硬度保持在15.34 N，比对照组（3.39 N）提高了3.5倍（约352%），并且在处理后3天时水溶性果胶（WSP）含量降低了约30%（0.41 g/L^?1 vs. 0.56 g/L^?1）。这些变化与果肉硬度与WSP含量之间的负相关关系有关。此外，HVEF处理显著抑制了关键细胞壁降解酶的活性：果胶甲基酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶。傅里叶变换红外光谱（一种分子分析技术）和主成分分析（一种数据解释的统计方法）证实了果胶结构的变化。与未经处理的对照组相比，HVEF还显著保持了果皮的颜色，并延缓了果皮色调值的下降。

结论

根据达到可食用成熟阶段（果肉硬度<10 N且色调值<90°）的时间延迟，这些结果表明HVEF可以将鳄梨的保质期延长约2天。总体而言，HVEF处理提供了一种非破坏性和环保的方法，可以在常温条件下延缓鳄梨的成熟并延长其采后保质期。? 2025 化学工业学会。

数据可用性声明

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