综述：添加了抗菌化合物的天然聚合物基可食用薄膜：系统文献综述

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Natural polymer-based edible film with the addition of antibacterial compounds: a systematic literature review

　　可食用薄膜通过添加抗菌物质（如细菌素、姜等精油及纳米颗粒）抑制微生物生长，研究显示细菌素对霉菌抑制显著，姜提取物因形成抗菌基团和提升生物利用度效果突出，为环保包装研发提供参考。

　　

摘要

包装用于保护食品并延长其保质期。塑料在食品和饮料包装中的广泛使用对环境产生了明显的影响，这些影响现已波及到各个社区。因此，需要寻找替代塑料的包装材料，其中一种方法就是改进可食用薄膜技术。天然生物聚合物（如淀粉和壳聚糖）已被广泛研究作为可食用薄膜的材料；然而，这类包装材料仍存在许多不足之处，例如它们可能会被腐烂的微生物利用。为了抑制腐烂微生物的生长，有必要在薄膜复合材料中添加某些成分，例如细菌素、来自姜、高良姜、大蒜、姜黄和牛至等香料的精油，以及不同类型的纳米颗粒。本系统综述旨在分析含有抗菌物质的生物薄膜和可食用薄膜在抑制目标微生物生长方面的有效性。添加到复合薄膜中的细菌素对霉菌类微生物表现出相对较强的抑制作用。某些精油也对某些革兰氏阴性和革兰氏阳性细菌具有显著的抑制效果。将姜提取物加入到可食用薄膜中显著扩大了抑菌圈范围，这归因于聚合物衍生的抗菌功能基团以及改良后的姜醇/姜辣素的生物利用度的提高。本系统综述的结果可以为进一步研究提供参考，这些研究可以探讨能够直接应用于食品基质中的薄膜在抑制目标微生物方面的有效性。