木耳膳食纤维的提取及其结构特性，以及其对小鼠肠道的调节作用

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Extraction and structural properties of Auricularia auricula dietary fiber and its intestinal regulatory effects in mice

　　木耳膳食纤维酶-超声提取及功能特性研究证实，不可溶组分（AIDF）结构疏松多孔且吸附能力显著高于可溶组分（ASDF），后者含独特单糖且在缓解小鼠便秘方面效果优于聚乙二醇（PEG）组，主要机制为通过调节血清胃肠肽（提升MTL 66.59%，降低SS 29.39%）改善肠道功能。

　　

摘要

由于其显著的营养价值和生理调节功能，木耳（Auricularia auricula）中的膳食纤维在营养与健康科学领域引起了极大的关注。然而，其不溶性和可溶性成分之间的关系尚未进行系统的比较，且其调节肠道功能的具体机制仍不清楚。在本研究中，采用酶-超声波法提取了木耳中的膳食纤维，并测试了木耳不溶性膳食纤维（AIDF）和木耳可溶性膳食纤维（ASDF）的结构和理化性质。AIDF的提取率为57.49%，ASDF的提取率为8.82%。结构和理化分析表明，AIDF具有更疏松的多孔结构，具有更好的体外吸附能力（持油能力高2.0倍，吸附葡萄糖的能力高4.9倍），而ASDF含有独特的单糖，在便秘小鼠体内表现出更强的通便效果。与对照组相比，高剂量ASDF使首次排出黑便的时间缩短了约91分钟，6小时内粪便颗粒数量增加了9个以上，且墨水推进速率提高了约38%。其调节效果与PEG组相当。两组高剂量纤维均通过调节血清中的胃肠道肽来缓解便秘，使胃动素（MTL）水平平均升高66.59%，同时使生长抑素（SS）水平平均降低29.39%。这些发现表明，AIDF和ASDF都具有作为功能性食品、改善胃肠道健康的潜在应用价值。