从红虾（Aristeus antennatus）副产品中提取、鉴定并评估虾青素的生物活性：采用GRAS溶剂的综合分析

《Food Analytical Methods》：Extraction, Identification, and Bioactivity Assessment of Astaxanthin from Red Shrimp (Aristeus antennatus) By-products: A Comprehensive Analysis Using GRAS Solvents

　　虾青素从虾副产物中高效提取及功能特性研究，采用环保GRAS溶剂（丙酮最佳）结合HPLC-DAD-APCI-MS分析，发现秋季含量最高且热处理损失显著，提取物EC50为25.42 μg/mL，显示强抗氧化和抗菌活性（MIC 25-1500 μg/mL），为食品工业提供可持续利用海鲜废物的方案。

　　

摘要

虾青素是一种属于叶黄素类的天然红色色素，广泛存在于微生物、藻类和甲壳类动物中。本研究首次探讨了利用环保的GRAS溶剂（丙酮、乙醇、乙酸乙酯和异丙醇）从虾副产品（Aristeus antennatus）中高效提取虾青素的可行性。通过HPLC-DAD-APCI-MS方法对虾青素的含量进行了鉴定和定量分析，并研究了其季节性变化及热处理对其的影响。此外，还考察了提取出的虾青素的抗氧化和抗菌特性，以确定其功能性价值。实验结果表明，在30°C下，使用1:20的溶剂与固体比例进行60分钟提取时，丙酮的提取效率最高（1346.38 ± 37.31 μg/g）。虾青素含量在秋季达到峰值，夏季则有所下降；烹饪过程会导致色素显著损失。该提取物表现出较强的抗氧化活性（EC₅₀ = 25.42 ± 1.43 μg/mL）和中等程度的抗菌效果（MIC范围为25–1500 μg/mL）。本研究强调了从虾副产品中提取的虾青素在食品工业中作为天然抗氧化剂和着色剂的潜在应用价值，为海洋废弃物提供了可持续的增值途径。