基于可持续性PVA/壳聚糖/淀粉的智能包装薄膜，结合Ghangaru花青素实现鸡肉新鲜度的实时检测

《Food Analytical Methods》：Sustainable PVA/Chitosan/Starch based Smart Packaging Films with Ghangaru-Anthocyanins for Real-Time Chicken Meat Freshness Detection

　　本研究开发了一种基于紫草素（G-ATH）的智能可降解包装材料，通过PVA与淀粉的复合结构实现氨和腐败指示。薄膜在pH 2-12范围内呈现颜色变化，可有效监测鸡肉腐败，pH升至8.42时变色，TVB-N达30mg/100g拒收阈值，验证了其在食品保鲜监测中的应用潜力。

　　

摘要

可持续性推动了人们对食品包装中经济实惠、可再生和可生物降解替代品的关注。结合了生物传感器和指示剂的生物基和可生物降解包装因其既能保护食品又能传递新鲜度信息而受到了广泛关注。本研究介绍了一种可持续的、可生物降解的包装材料，它能够作为智能氨和食品变质指示器。该材料的成分包括聚乙烯醇（P）和淀粉（S）的混合物，并添加了Ghangaru（Pyracantha crenulata）花青素（G-ATH），通过使用甘油作为交联剂，采用浇铸和干燥方法制备而成。作为对比，还开发了使用聚乙烯醇、壳聚糖和淀粉并加入G-ATH的pH敏感薄膜，用于监测鸡肉的新鲜度。G-ATH薄膜在不同的pH值（2至12）下表现出明显的颜色变化和紫外-可见光谱变化。这种花青素（G-ATH）对pH值的可逆分子转化是导致薄膜颜色变化的原因。在各种配方中，S/P/G-ATH薄膜表现出优异的抗氧化活性（30.45%）。另一方面，S/C/G-ATH薄膜具有较高的保湿性（14.69%）和高不透明度（10.72%），而C/P/G-ATH薄膜在水蒸气阻隔性能（32.68 WVP（10^–11 gm^?1 s^?1 Pa^?1）和WCA（60.79°）方面表现更好。作为概念验证，该薄膜被用于监测储存在25°C下的鸡肉的新鲜度。值得注意的是，当总挥发性碱性氮（TVB-N）水平接近30 mg/100 g的拒收限值且pH值达到8.42时，薄膜的颜色从深红色变为棕色，因为肉类变质会产生具有碱性的氮化合物，从而提高pH值。本研究的结果表明，富含G-ATH的薄膜有潜力成为检测食品变质的先进包装材料。

图形摘要