芝麻油中掺假的热扩散性指标：一种基于激光辅助的质量评估方法

《Food Analytical Methods》：Thermal Diffusivity as a Marker for Adulteration in Sesame Oil: A Laser-Assisted Quality Assessment

　　芝麻油掺假检测中激光辅助热透镜技术（MMDBTL）的应用研究。通过分析10%-50%掺入稻 bran油（RO）和芥末油（MO）对芝麻油（SO）热扩散性（D）的影响，发现RO因低粘度提高D值，而MO因热阻增加降低D值。结合FTIR、PL及UV-Vis光谱分析，验证了MMDBTL技术的非破坏性和高灵敏度特性，其PL强度与热透镜信号呈负相关，为油品掺假检测提供了新方法。

　　

摘要

对植物油（尤其是芝麻油）需求的增加，加上其经济价值，也提高了被低成本替代品（如米糠油和芥花油）掺假的风险。本研究提出了一种基于激光的技术，用于检测和表征此类掺假行为，重点强调了热扩散率（D）作为检测成分变化的敏感且无损的指标。热扩散率反映了油中的分子运动性和热传递效率，通过模式失配双光束热透镜（MMDBTL）技术对其进行量化分析。研究了掺假比例在10%到50%范围内的情况，结果发现米糠油由于其较低的粘度会导致热扩散率增加，而芥花油则会导致热扩散率降低，表明其具有更好的热阻性能。进一步利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）、光致发光（PL）和紫外-可见光谱（UV–vis）技术分析了掺假所引起的变化。傅里叶变换红外光谱在低掺假水平下的灵敏度有限；紫外-可见光谱显示掺假程度增加时光学能量吸收增强，并伴有红移现象；光致发光光谱则显示随着掺假程度提高，发光强度减弱，这一结果通过国际照明委员会（CIE）色度坐标和功率谱分析得到了验证。光致发光强度与热透镜信号幅度之间的反比关系凸显了辐射途径和非辐射途径的互补性。该研究证实了MMDBTL作为一种高灵敏度、无损的检测工具，在区分油类掺假物方面具有显著优势，并指出其在优化油品热性能以适应特定应用方面的潜力。