营养、感官教育以及健康食品接触干预措施对青少年饮食习惯和态度的影响

《Appetite》：Effect of Nutrition, Sensory Education and Healthy Food Exposure Interventions on Adolescent Food Habits and Attitudes

　　本研究针对意大利青少年开展学校干预，测试营养教育与感官教育单独或联合应用的效果，结合健康零食每日提供。结果显示营养教育提升营养知识及地中海饮食食物识别能力，但行为改变有限；感官教育增加零食摄入和尝试新食物意愿，但对食物回避行为影响不显著。长期效果需进一步观察，建议整合多元策略促进青少年健康饮食选择。

　　在当今社会，青少年群体的饮食习惯正逐渐偏离传统的地中海饮食（MD），这一现象引发了对长期健康影响的担忧。地中海饮食以其丰富的植物性食物、适量的动物性产品、橄榄油作为主要脂肪来源以及适量的红酒饮用而闻名，它不仅对心血管和代谢健康有益，还体现了健康的生活方式、可持续农业实践和对生物多样性的支持。此外，这种饮食模式也蕴含着深厚的文化和社会价值，如共享用餐的社交氛围和代际饮食传统的延续。这些独特特性使得地中海饮食在2010年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。

然而，尽管地中海饮食具有诸多健康益处，其在青少年中的普及率却在持续下降。这一趋势的形成受到多种因素的影响，包括社会层面的饮食习惯西方化、现代生活方式带来的久坐和屏幕时间增加、以及对加工食品和预包装食品的偏好。这些因素共同作用，使青少年更容易接触到高糖、高钠且营养密度低的食物，从而影响其对健康饮食的认知和选择。同时，随着青少年自主性增强，家庭用餐频率减少，也削弱了饮食习惯的传承。

在这样的背景下，学校成为了推广健康和可持续饮食习惯的重要场所。学校环境不仅能够提供更健康的食品选择，还为学生提供了系统性的营养教育机会，以及促进积极行为的社会互动空间。研究表明，较高的营养知识水平与更健康的饮食选择密切相关。例如，一项涉及超过2000名青少年的短期营养教育干预项目显示，这种教育能够显著提高学生的营养知识水平，并在6到9个月后仍保持一定的效果。同样，感官教育也被证明有助于改善食物质量评估能力，鼓励学生尝试新的食物，从而提升饮食的多样性和均衡性。

本研究旨在探讨营养教育、感官教育以及对健康零食的日常接触如何共同影响青少年的饮食态度和行为。研究假设，将这些干预措施结合起来可能会比单独使用某一种措施产生更显著的效果。此外，研究还关注了健康零食的日常摄入频率是否可以成为预测饮食行为改善的重要指标。考虑到之前的研究显示教育效果的长期保持性较差，本研究特别设计了为期两个月的随访调查，以评估干预措施的即时效果，并探索在较短时间内强化接触的潜力。

研究对象为197名年龄在14至17岁之间的意大利青少年，他们被随机分配到四个不同的干预组：对照组、营养教育组、感官教育组以及营养与感官教育结合组。四周的干预期间，所有参与者都接受了针对性的课程，并且每天都会被提供一种健康的、不熟悉的零食。数据收集包括基线调查、干预后的调查以及两个月的随访调查。研究关注的几个关键指标包括营养知识水平、对地中海饮食的认同度（通过KIDMED评分量表评估）、对新食物的接受度（即食物新奇性厌恶）、挑食行为、食物选择倾向以及对健康零食的接受情况。

研究结果显示，营养教育组的参与者在营养知识和识别地中海饮食相关食物方面取得了显著的提升，但在实际饮食行为上并未表现出明显的改善。相比之下，感官教育组的参与者则表现出更高的零食消费率和更强的尝试新食物的意愿。尽管这些教育措施在一定程度上影响了青少年的饮食态度，但它们对减少挑食行为或改变整体饮食习惯的效果有限。这表明，尽管营养教育和感官教育都对青少年的饮食行为产生了一定的影响，但单独使用这些方法可能不足以实现持久的改变。

研究进一步发现，将营养教育和感官教育结合的干预组在某些方面表现出了比单一干预组更积极的变化。这表明，综合性的教育策略可能比单一的策略更有效。然而，这种综合干预的效果仍然有限，尤其是在改变日常饮食习惯方面。因此，研究者认为，除了教育之外，还需要更多的实际措施来促进健康饮食行为的形成，例如提供更健康的食品选择、创造积极的用餐环境以及鼓励家庭参与。

此外，研究还强调了学校在推动健康饮食习惯方面的重要作用。学校不仅能够提供系统性的教育，还能够通过日常的食品接触和社交互动，强化学生的健康饮食意识。例如，每天在课堂上提供健康零食，有助于学生形成固定的饮食习惯，从而增加其对健康食物的接受度。同时，教师和学校管理人员的积极参与也被认为是提高干预效果和促进项目持续性的关键因素。通过建立一个支持性的学校环境，可以更有效地培养学生的健康饮食行为。

综上所述，本研究揭示了营养教育和感官教育在促进青少年健康饮食行为方面的潜力，同时也指出了这些教育措施在实际应用中面临的挑战。虽然营养教育能够提高学生的知识水平，但实际行为的改变仍然需要更多的努力。而感官教育则在提高学生对健康食物的接受度方面表现出一定的效果，但其对挑食行为的改善作用有限。因此，未来的研究和实践应更加注重综合性的干预策略，结合教育、环境和实际行为改变，以支持青少年在成长过程中形成更健康、更可持续的饮食习惯。