综述：从食物废弃物中提取天然可食用色素并进行结构鉴定

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Extraction and structural identification of natural edible pigments from food wastes

　　天然色素作为可持续替代品，通过食物残渣提取可减少浪费并生产高附加值化合物，超声和酶辅助提取是主流方法，其抗氧化、抗癌等功效显著，需结合HPLC、GC-MS等工具进行结构鉴定，最终促进循环经济。

　　

摘要

天然色素正成为合成染料的可持续、环保替代品，同时具有健康益处。由于全球每年约有三分之一的食品生产被浪费，从食品废弃物中回收生物活性色素具有双重优势：减少浪费并生产出增值化合物。本文综述了可持续的色素提取方法、其结构鉴定以及在食品和制药行业的应用。通过对Web of Science、Google Scholar和PubMed上2001至2025年间发表的233篇文章的分析，发现水果和蔬菜皮是主要的色素来源，占文献记载的色素提取量的53%以上。在绿色提取技术中，超声辅助提取（30%）和酶辅助提取（24%）是最常用的方法，能够有效提取具有多种健康促进作用的色素，如抗氧化、抗癌、抗糖尿病和抗肥胖效果。此外，我们强调了先进分析工具（如HPLC、GC–MS和NMR）在精确解析可食用色素结构方面的重要性。文章最后还讨论了将天然色素包裹在保护性载体基质中的过程。总之，优化从食品废弃物中提取色素的方法不仅能够生产出价格合理的可食用色素，还有助于减少食品浪费，从而应对相关的环境挑战。这项工作旨在推动天然色素的进一步研究和工业应用，为循环经济和可持续发展做出贡献。