受生物启发的叶黄素与铜叶绿素之间的耦合效应：显著提升稳定性及抗氧化活性

《Food Biophysics》：Bioinspired Coupling Effect Between Lutein and Cu-Chlorophyllin for Remarkable Stability and Antioxidant Activity Enhancement

　　本研究通过溶剂混合法制备了lutein/Cu-Chlorophyllin复合材料，显著提高其光稳定性（5.2倍）和抗氧化能力（6.9倍），空气保留率提升77%，热稳定性提高23%。揭示了界面能量/电子共传递机制，为改善叶黄素稳定性提供了新策略，并拓展至功能食品和医药领域。

　　

摘要

叶黄素和叶绿素都是重要的天然色素。然而，由于叶黄素的环境稳定性较低且生物利用度较差，其应用受到限制。本文通过在室温下采用简单的溶剂混合工艺制备了叶黄素/铜-叶绿素（L-Chls）复合材料。与纯叶黄素相比，合成的L-Chls具有5.2倍更高的光稳定性和6.9倍更好的抗氧化能力。其在空气中的保留率和热稳定性分别提高了77%和23%。实验结果揭示了叶黄素与Cu-Chl界面处的能量/电子转移现象，并提出了L-Chls光稳定性和抗氧化能力增强的可能机制。这项工作为提高叶黄素的稳定性和抗氧化能力提供了可行的策略，同时也可应用于功能性食品和制药领域。