Terebinth（Pistacia terebinthus）籽乳作为生长介质及嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）的载体

《Journal of the Science of Food and Agriculture》：Terebinth (Pistacia terebinthus) seed milk as a growth medium and delivery matrix for Lactobacillus acidophilus and Lactiplantibacillus plantarum

　　松树牛奶（Pistacia terebinthus L.）作为新型植物基载体，有效支持了Lactobacillus acidophilus和Lactiplantibacillus plantarum的增殖与存活，后者在抗酸（pH2.5）和胆汁抗性方面表现更优，添加乳清可缩短前者延滞期。研究结果为开发功能性非乳 probiotic 饮料提供了新基质选择。

　　

摘要

背景

乳香树（Pistacia terebinthus L.）是一种富含营养的地中海植物，以其高含量的不饱和脂肪酸、酚类化合物和抗氧化剂而闻名。这些特性使其成为植物基饮料中很有前景的功能性成分。随着对非乳制益生菌载体的需求不断增加，乳香树奶作为一种新型的益生菌基质受到了关注。本研究探讨了它支持嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）生长和存活的能力。

结果

两种益生菌菌株在乳香树奶中均表现良好。嗜酸乳杆菌在乳香树奶中的世代时间最短，且添加牛乳渗透物（0.5?g?L^?1）后其迟缓期显著缩短（P?嗜酸乳杆菌 7.22–8.08?log?CFU?mL^?1和植物乳杆菌 7.99–8.65?log?CFU?mL^{?1（P?≥?0.05）。在冷藏储存过程中，嗜酸乳杆菌的活性有所下降，但在含有渗透物的乳香树奶中保持得更好。植物乳杆菌在42天的储存期内菌数始终保持在6?log?CFU?mL?1以上。在乳香树奶中，嗜酸乳杆菌的耐酸能力得到增强，而植物乳杆菌在pH 2.5的条件下比在MRS培养基中的存活率更高。关于耐胆汁能力，植物乳杆菌在乳香树奶中（无论是否添加牛奶渗透物）表现出更好的耐受性，而嗜酸乳杆菌则没有显著改善。}

结论

乳香树奶能够支持益生菌的生长、存活和抗应激能力，尤其是植物乳杆菌。这些结果表明，乳香树奶是一种有前景的植物基益生菌配方载体，可以作为新型功能性非乳制益生菌饮料的基础。? 2025 化学工业学会。

利益冲突

作者声明他们没有已知的竞争性财务利益或个人关系可能影响本文所述的工作。

数据可用性声明

支持本研究结果的数据可向通讯作者提出合理请求后获得。