Plastein反应介导的玉米醇溶蛋白水解物对ARPE-19细胞体外结构及其抗炎活性的影响

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Effects of Plastein Reaction Mediated Corn Glutelin Hydrolysate on the Structure and Its Anti-Inflammatory Activity of ARPE-19 Cells in Vitro

　　玉米谷质酶水解物通过Plastein反应引入组氨酸、半胱氨酸或色氨酸，显著提升抗氧化活性（CGH-Trp达78.66%）和抗炎效果（降低TNF-α等因子），其结构优化增强热稳定性，为年龄相关性黄斑变性预防提供新策略。

　　

摘要

玉米谷蛋白水解物（CGH）展现出多种潜在的生物活性；然而，其在食品工业中的应用往往受到物理化学性质的制约（例如，肽的不稳定性、溶解度或必需氨基酸的缺乏）。Plastein反应是一种非常安全的化学反应，涉及外源性氨基酸（AAs），在改变CGH的功能方面具有很大的潜力。在本研究中，通过使用组氨酸、半胱氨酸或色氨酸进行Plastein反应，分别得到了CGH-His、CGH-Cys和CGH-Trp三种改性产物。这些改性产物具有更强的抗氧化活性和更好的功能特性，并通过LPS诱导的视网膜炎症ARPE-19细胞模型对其抗炎活性进行了评估。结果表明，三种氨基酸改性CGH的自由氨基含量均显著低于相应的未改性混合物（P < 0.05）。在各种改性剂中，CGH-Trp表现出显著增强的DPPH自由基清除率（78.66%）、羟基自由基清除率（58.35%）、ABTS自由基清除率（83.29%）以及更小的平均粒径（381.67 nm，P < 0.05）。结构表征分析显示，色氨酸的引入促进了肽的缩合并提高了热稳定性。此外，与LPS诱导组相比，10 μg/mL的CGH-Trp预处理可显著降低ARPE-19细胞中TNF-α、IL-6和IL-1β的分泌量，分别降低了33.46%、32.17%和44.49%。本研究证实，Plastein反应在外源性氨基酸存在下能够促进CGH中的肽缩合，从而改善其抗氧化和抗炎活性，这为其作为年龄相关性黄斑变性（AMD）预防策略的潜力提供了依据。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。