食物浪费预防措施及经济激励机制：促进食品零售业剩余食物的再分配

《Journal of Food Products Marketing》：Food Waste Prevention and Economic Incentives to Redistribute Surplus Foods from Food Retailing

　　零售食品浪费的经济激励机制研究——以丹麦为例。基于系统理论框架，比较了九大类食品在折扣销售、平台销售、捐赠和废弃四种策略中的成本效益。结果显示：折扣销售在保质期前具有显著负成本优势，但捐赠在保质期后显著优于废弃，其中液态乳制品和干粮因处理成本高成为例外。研究发现捐赠对72%的食品类别具有经济合理性，但需结合平台销售策略实现效益最大化。

　　在当前全球面临资源紧张和环境压力的背景下，食品浪费已成为一个日益受到关注的问题。特别是在高收入国家，食品浪费往往发生在供应链的最后阶段，即零售环节、餐饮服务和家庭消费中。丹麦作为本研究的案例国家，其食品浪费问题具有一定的代表性。根据丹麦环境与气候变化部（DEPA）的数据，丹麦人均食品浪费量约为144公斤，其中零售环节的食品浪费占总食品浪费的约10%。这表明，尽管丹麦在食品供应链管理方面较为先进，但零售环节仍然承担着相当大的食品浪费责任。

食品浪费不仅对环境造成负担，也意味着资源的浪费，包括土地、水、能源和人力等。因此，探索有效的食品浪费减少策略，对于实现更可持续的食品系统具有重要意义。食品捐赠作为一种“再利用”策略，被认为是在食品供应链中具有潜力的解决方案。然而，食品捐赠是否真正能够实现资源的高效利用，以及它在经济上的可行性，仍然是一个值得深入研究的问题。本研究通过分析丹麦零售行业在处理食品过剩时的经济激励，探讨了食品捐赠与其他策略之间的比较优势。

在研究中，我们发现，食品零售商在面对即将过期的食品时，往往更倾向于通过降价促销（in-store sale）或借助第三方平台（如Too Good to Go）进行销售，而不是直接捐赠。这是因为降价促销和平台销售能够在一定程度上实现食品的再利用，同时为零售商带来一定的经济收益。尽管食品捐赠可以带来社会价值，但其经济吸引力取决于多个因素，包括捐赠食品的种类、捐赠组织的效率以及食品的剩余价值等。对于某些食品类别，如水果和蔬菜，平台销售可能比捐赠更具经济优势，因为这些食品的销售价值较高，且平台的运营模式能够更有效地减少浪费。

然而，对于那些接近过期时间且难以通过常规渠道销售的食品，食品捐赠可能成为更优选择。研究结果显示，对于大多数食品类别，食品捐赠的净价值是正的，但液态乳制品和干制品则是一个例外。这可能是因为这些食品的市场价值较低，而捐赠组织在运输和处理过程中需要承担较高的成本。尽管如此，食品捐赠仍然在减少食品浪费方面发挥着重要作用，尤其是在那些具有较高社会价值的食品类别中。

本研究采用系统理论框架，将食品零售商和食品捐赠接收组织视为一个相互作用的系统，分析他们在处理食品过剩时的决策过程。通过整合不同策略的成本和收益，研究揭示了食品捐赠在经济上的可行性。结果显示，食品捐赠的净成本通常低于其他处理方式，如丢弃或非食品用途。这表明，如果食品捐赠的间接效益能够被零售商充分考虑，那么捐赠可能是减少食品浪费的有效手段。

然而，研究也指出，食品捐赠的经济激励存在一定的不确定性。这主要源于数据的稀缺性和不同策略之间的复杂关系。为了更好地理解食品捐赠的经济影响，研究还进行了敏感性分析，考察了关键假设对结果的影响。结果显示，即使在某些情况下，食品捐赠的经济价值可能会受到一定限制，但在大多数食品类别中，捐赠仍然是比丢弃更具吸引力的选择。

此外，研究还强调了食品捐赠在促进社会价值创造方面的作用。捐赠不仅能够减少食品浪费，还能为接收组织提供资源，帮助其满足社会需求。例如，食品银行等接收组织通过接受捐赠，能够为社会弱势群体提供食品援助，从而改善他们的生活质量。同时，食品捐赠也能提升零售商的社会形象，增强其品牌价值。因此，食品捐赠不仅是经济上的选择，也是一种社会责任的体现。

尽管如此，食品捐赠的推广仍然面临一些挑战。例如，捐赠食品的质量和数量可能会受到不确定性的影响，这使得接收组织在资源分配和物流管理方面面临一定的压力。此外，食品捐赠的经济激励并不总是明确，这可能导致零售商在处理食品过剩时更倾向于选择其他策略。因此，为了提高食品捐赠的效率和经济可行性，需要进一步优化捐赠流程，提高捐赠食品的可预测性和可利用性。

综上所述，食品捐赠作为一种减少食品浪费的策略，具有一定的经济优势，但其实际效果受到多种因素的影响。通过深入分析食品零售商和捐赠接收组织的决策过程，本研究为理解食品捐赠的经济激励提供了新的视角。未来的研究可以进一步探索不同食品类别在捐赠过程中的具体影响，以及如何通过政策和技术手段提高食品捐赠的效率和可持续性。这不仅有助于减少食品浪费，还能促进更公平的食品分配，为构建可持续的食品系统提供支持。