坂崎克罗诺杆菌（Cronobacter sakazakii）的耐酸性和耐受性反应受菌株变异性和婴儿配方奶粉基质的影响

《FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY》：Acid resistance and tolerance responses of Cronobacter sakazakii influenced by strain variability and infant formula matrices

　　本研究比较了ATCC菌株与野生株在胃酸和奶粉环境中的耐酸性差异，发现野生株在pH3.5更稳定，而ATCC株在pH4.5适应性更强，提示菌株差异影响酸胁迫存活能力，需在奶粉安全评估中考虑。

　　

摘要

Cronobacter sakazakii是一种通过婴儿配方奶粉（PIF）引起婴儿感染的食源性病原体。本研究在模拟胃部和配方奶粉环境的条件下，比较了四种ATCC菌株和四种野生型分离株的耐酸能力。在pH 2.5的酸性环境中，菌膜发生渗漏，ATCC菌株释放的核酸更多；而在后期阶段，野生型菌株则表现出更多的蛋白质泄漏。在pH 3.5的亚致死环境中，野生型分离株能够维持稳定的菌群数量，而ATCC菌株的数量则有所下降。在pH 4.5的条件下，当这些菌株生长在重新配制的婴儿配方奶粉（PIF）、脱脂奶粉（PSM）或含有乳糖或酪蛋白的培养基中时，大多数ATCC菌株的D值（表示其耐酸能力）有所提高，而野生型菌株的反应则不一致或降低。这些结果突显了不同菌株在耐酸能力上的差异，并表明先前暴露于微酸性环境可以增强其在强酸压力下的生存能力。在评估婴儿配方奶粉的安全性时，应考虑这种变异性。