从新型富含花青素的BRS Carmem葡萄中绿色提取花青素：多变量优化、生物活性、抗菌潜力及Galleria mellonella毒性评估

《Food Analytical Methods》：Green Extraction of Anthocyanins from the Novel Anthocyanin-Rich BRS Carmem Grape: Multivariate Optimization, Bioactivity, Antimicrobial Potential, and Galleria mellonella Toxicity Assessment

　　葡萄品种BRS Carmem果皮通过23多元实验设计优化绿色提取工艺，确定64℃、90 mL溶剂、5分钟为最佳条件，获得1061.68 mg/100g氰花糖苷，同时展现3312.76 mg/100g抗氧化能力及对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌的显著抗菌活性，经果蝇毒性测试显示低毒性（LD50 4.8 g/kg），证实其作为天然色素和功能食品开发的潜力。

　　

摘要

新型葡萄品种BRS Carmem（Vitis vinifera L.）具有高产特性且富含花青素，但其作为天然色素的潜力至今尚未得到充分探索。本研究采用2^3多元实验设计优化了一种绿色提取方法，考察了温度、溶剂体积和提取时间等因素。结果表明，柠檬酸（水中浓度为2% m/v）是一种无毒的提取剂，能够最有效地从葡萄中提取色素。在最佳条件下（64°C、90 mL溶剂、5分钟提取时间），每100克葡萄皮可提取出1061.68毫克的花青素-3-葡萄糖苷。该提取物具有较高的还原能力（每100克葡萄皮相当于3312.76毫克的柠檬酸），并对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌属和大肠杆菌表现出显著的抗菌活性。通过Galleria mellonella进行的毒性评估显示，其LD??值为4.8克/千克体重。这种成本低廉、环保的提取方法可制备出富含花青素且生物活性强的提取物，进一步凸显了其在天然色素生产和功能性食品应用方面的潜力。