《全球消费狂热的论述：国际媒体中对抹茶的批判性话语分析》

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：The Discourse of a Global Consumption Frenzy: A Critical Discourse Analysis of Matcha Representation in International Media

　　本研究采用范戴克三层次话语分析模型，对2025年十篇国际媒体中抹茶的报道进行批判分析，发现主流媒体多将其定位为“超级食品”和“健康符号”，侧重消费功能而忽视生产者劳动及日本茶道文化背景，揭示全球化媒体如何强化消费主义并导致文化抹杀与食品剥削。

　　

阿里·沙欣|贝尔纳·沙欣

讲师，阿克德尼兹大学，马纳夫加特旅游学院，美食与烹饪艺术系

摘要

本研究探讨了近年来全球抹茶消费量的迅速增长在国际媒体话语中的表现，并从食物剥削和文化抹除的角度对这些表现进行了批判性评估。假设媒体文本通过意识形态和文化结构构建意义，本研究采用了Teun A. van Dijk的三层话语分析模型，该模型能够解释话语的多层次性质。样本包括2025年发布的十篇国际新闻文章，这些文章是通过基于语言可读性、地理多样性和话语取向的目的性抽样方法选取的。每篇文章都在van Dijk的主题（宏观）、语言（微观）和社会背景层面上进行了分析，重点关注行为体的表现、被动性、话语策略、生产者-消费者动态以及文化身份的呈现。研究发现，抹茶主要被描绘成一种商品化、以消费为中心的符号，被定位为“潮流产品”、“健康象征”或“Z世代的最爱”。生产国的气候挑战、劳动密集型生产过程、文化遗产以及当地社区的声音在报道中要么被完全忽略，要么只是浅尝辄止。虽然一些媒体（如半岛电视台）会突出生产者的视角和剥削问题，但主流话语模式仍然以消费者为中心。总体而言，这项研究表明全球媒体话语常常强化消费主义意识形态，掩盖了食物的文化起源，并使食物剥削常态化。这强调了审视此类表现背后的伦理、文化和意识形态维度的重要性，同时也指出将具有文化意义的食物商品化会加剧全球市场中的文化抹除现象。

引言

全球食品系统的转型不仅深刻影响了生产和消费方式，还改变了人们对食品的文化认知、表现形式和传播模式。特别是在数字媒体时代，某些食品通过美化的表述被推向全球市场；在这个过程中，这些食品的本地化、历史和文化背景往往被忽视。“食物剥削”这一概念指的是将传统或具有地方意义的食品元素从其背景中剥离出来，转化为以市场为中心的、表面化和功利化的叙述（Heldke, 2003）。这种剥削不仅是一种经济行为，也是一种文化、符号和认知层面的过程（Johnston和Baumann, 2010）。

抹茶是一种绿茶的变种，几个世纪以来佛教僧侣一直饮用它来提神（Cheadle和Kilby, 2017）。由于采用整叶研磨的方式，抹茶中的儿茶素、L-茶氨酸、叶绿素和维生素C含量高于普通绿茶（Sokary等人, 2022）。近年来，抹茶成为全球媒体关注的焦点，是这种转型的典型例子。作为日本茶道的重要组成部分，抹茶在以西方为中心的媒体话语中被重新定义为“超级食品”，强调其抗氧化价值、促进新陈代谢的作用以及与“健康”文化相关的特性。这种话语方式不仅突出了产品的功能性，还系统性地忽略了生产者的劳动、文化仪式和历史背景。因此，食品的文化抹除和商品化过程同时发生（Zencirci, 2014）。

本研究旨在探讨全球媒体对抹茶的报道如何在食物剥削、文化表现和消费导向的话语框架下构建。本研究采用定性研究方法，并运用了批判性话语分析（CDA）技术。CDA不仅分析话语的语言结构，还考察其社会、文化和意识形态背景（Fairclough, 1995；Wodak和Meyer, 2009）。本研究基于Teun A. van Dijk的话语分析模型。

章节摘录

抹茶的历史与特性

抹茶（剑桥大学出版社，2025年）是一种以粉末形式存在的绿茶，需用热水或牛奶冲泡饮用。其起源可追溯到中国的唐朝（618-907年）。当时茶叶经过蒸煮和压制，必要时会碾碎后用于药用。宋朝（960-1279年）时，人们开始用石磨研磨茶叶并加入热水搅拌，这一方法奠定了现代抹茶制作的基础。

方法论

数据收集分为三个阶段进行。首先确定了需要分析的媒体机构。选择标准包括机构的国际影响力、庞大的读者群体、较高的数字曝光率以及使用英语作为出版语言。同时，也考虑了涵盖不同地理区域的媒体来源。

结果

本研究在van Dijk的三层话语分析框架下分析了8篇选定的国际新闻文章。分析结果显示，每篇文章如何通过话语构建抹茶的形象，以及塑造生产者-消费者关系的意识形态框架，以及揭示或掩盖食物剥削的话语策略。

讨论与结论

根据文化帝国主义理论，赫伯特·席勒（Herbert Schiller, 1976）和约翰·汤姆林森（John Tomlinson, 1991）认为，大众媒体在传播以西方为中心的意识形态价值观方面起着核心作用，从而改变了其他文化的意义体系。席勒强调媒体内容如何在全球范围内合法化并推动西方的经济和文化利益。然而，汤姆林森认为这一过程不仅仅是单向的支配或强制。

利益冲突声明

作者阿里·沙欣和贝尔纳·沙欣声明，他们没有已知的可能影响本文研究的财务利益或个人关系。

对美食学的启示

本研究通过批判性地分析抹茶这一深深植根于日本文化遗产的产品的国际媒体呈现方式，为美食学领域做出了重要贡献。研究发现，全球媒体倾向于突出以消费者为中心的叙述，将抹茶主要描绘为“超级食品”、健康潮流或代际身份的象征，同时忽视生产者的声音，忽略了其历史背景。

作者贡献声明

贝尔纳·阿伊丁：撰写初稿。阿里·沙欣：审稿与编辑，撰写初稿

未引用的参考文献

半岛电视台英语频道；Back；剑桥大学出版社；DOMO Tea；News.com.au；News on Japan；路透社；Schiller, 1976；The Guardian；The Times；The Washington Post；Time；Tomlinson, 1991；Viana等人，2017。

数据可用性

本文研究未使用任何数据。

利益冲突声明

作者声明他们没有已知的可能影响本文研究的财务利益或个人关系。

致谢

本研究未获得公共部门、商业机构或非营利组织的任何资助。