喀麦隆通过禽胃摄入黄曲霉素、赭曲霉毒素A和重金属的情况

《Food Additives & Contaminants: Part A》：Dietary intake of aflatoxins, ochratoxin A, and heavy metals through gizzard consumption in Cameroon

　　喀麦隆鸡胃中检测到黄曲霉毒素（AFT/AFB1）及OTA，并含铬、镍、砷、镉、铅、汞等重金属，评估显示儿童癌症风险超标，需加强食品安全监管

　　

摘要

鸡胗是喀麦隆各年龄段人群都非常喜爱的鸡肉部位。然而，它可能含有多种污染物，包括黄曲霉素（AFT）和赭曲霉毒素A（OTA）等霉菌毒素，以及重金属。本研究旨在分析喀麦隆三个地区养鸡场生产的肉鸡胗中的黄曲霉素、AFB₁、OTA以及重金属（铬（Cr）、镍（Ni）、砷（As）、镉（Cd）、铅（Pb）和汞（Hg）的含量。霉菌毒素通过竞争性间接ELISA方法进行检测，而重金属则采用电感耦合等离子体质谱法测定。此外，该研究还评估了食用受污染鸡胗可能带来的健康风险。研究结果显示，所有调查家庭都有食用鸡胗的习惯，其摄入量估计为每天0.004克（西部儿童）至1.5克（沿海地区老年人）。所有三个地区的鸡胗都受到黄曲霉素、AFB₁和OTA的污染。黄曲霉素的浓度范围为4.4 ± 0.1 μg/kg（中部地区）至6.5 ± 1.1 μg/kg（西部地区）。检测到的最高重金属含量分别为：镉（中部地区32.5 ± 0.0 μg/kg；沿海地区29.3 ± 0.1 μg/kg；西部地区29.1 ± 0.4 μg/kg）、铬（中部地区442.0 ± 0.0 μg/kg；沿海地区406.8 ± 0.4 μg/kg；西部地区406.3 ± 0.4 μg/kg）和汞（中部地区243.0 ± 0.0 μg/kg；沿海地区215.3 ± 0.1 μg/kg；西部地区215.3 ± 0.4 μg/kg）。由于AFB₁和OTA的暴露量低于600，成人和老年人的霉菌毒素暴露风险较高。而对于重金属，儿童的终生癌症风险增量综合值超过了1 × 10^?4。研究结果表明，尤其是儿童食用受霉菌毒素和重金属污染的鸡胗会带来显著的健康风险。